山楂具有增强食欲、改善睡眠、保持骨和血液中钙的稳定、预防动脉粥样硬化的功效，以山楂为 主要原料可以加工成多种食品，如山楂糖就是其中之一。山楂糖具有味美可口、营养健康价值高 等特点，深受消费者的喜爱。山楂糖的生产工艺不复杂，原料容易获得，对生产设备的要求也不 高，很多食品厂都有条件生产这种食品。
生产山楂糖的配料包括饴糖、山楂干、白砂糖、色拉油。
生产山楂糖的操作要点如下：
1.挑选外观和卫生质量合格的山楂干，作为加工山楂糖的原料。优质山楂干具有其特有的气 味和色泽。
将山楂干切成小的山楂块，放入微波炉中烘烤，烘烤的主要目的是杀灭山楂块中的虫卵和细 菌、霉菌等微生物，防止出厂后的山楂糖产品在保质期内生虫、发霉变质。
2.将饴糖和白砂糖倒入锅中熬制。先用中火加热煮沸，并不断搅动，防止焦糊。当糖浆煮沸 后，改用文火，熬至糖浆液面升起或小泡欲穿时，用拌铲挑出糖浆，加以观察，当能够拉成丝、 经冷却后折断时有脆声，即可停止加热。
3.将烘烤好的山楂块放入熬好的糖浆中，在向锅中倒入山楂块的同时，不断搅拌，应迅速将 这些物料揽拌均匀。
之后，将搅拌好的物料从锅中取出来，放到涂好色拉油的不锈钢平板上。为防止不锈钢平板 上沾有过多的细菌、霉菌等微生物，可事先用双核臭氧水清洗，以杀灭不锈钢平板表面的微生物 。
4.当山楂糖坯稍微冷却后，则进行拔白、扯泡等操作，做成糖条。
5.趁热对糖条切片，切片的厚度应均匀一致。切片经冷却、整形后，即可用塑料袋包装、封 口，之后放入纸盒或塑料盒中。
6.按照相关食品安全标准，对山楂糖产品进行检测。产品经检验合格后，即可作为成品，入 库保存、对外销售。