以红枣为原料，可加工成多种食品，红枣糖就是其中之一。红枣糖以饴糖、红枣、白砂糖等 为主要原料加工而成，其口味良好、营养保健、食用方便，具有良好的市场前景。红枣糖作为一 种方便滋补食品，其加工工艺并不复杂，原料也容易获得，大多数食品企业都有条件生产。
红枣糖的生产配料包括饴糖、红枣、白砂糖、色拉油。
生产红枣糖的操作要点如下：
1.挑选外观正常、无虫眼、无腐烂、无异味的红枣，作为加工红枣糖的原料。
2.将饴糖和白砂糖倒入锅中熬制。先用中火加热煮沸，并不断搅动，防止焦糊。当糖浆煮沸 后，改用文火，熬至糖浆液面升起或小泡欲穿时，用拌铲挑出糖浆，加以观察，当能够拉成丝、 经冷却后折断时有脆声，即可停止加热。
3.将烘烤后的红枣丁放入熬好的糖浆中，一边向锅中倒芝麻，一边搅拌，应迅速揽拌均匀。
4.将上述搅拌好的红枣糖坯从锅中取出来，放到涂好色拉油的不锈钢平板上。为防止不锈钢 平板上沾有过多的细菌、霉菌等微生物，可事先用双核臭氧水清洗消毒不锈钢板，以杀灭不锈钢 平板表面的微生物。
5.当红枣糖坯稍微冷却后，则进行拔白、扯泡等操作，制成糖条。
6.趁热对糖条切片，切片的厚度应均匀一致。切片经冷却、整形后，即可用塑料袋包装、封 口，之后放入纸盒或塑料盒中。
7.按照相关食品安全标准，对红枣糖产品进行检测。产品经检验合格后，即可作为成品，入 库保存、对外销售。