甜菜根富含丰富的矿物化合物和植物化合物，位于英国伦敦玛丽皇后大学的威廉哈维研究所的研究人员对甜菜进行了系统的研究，结果发现，甜菜中含有的硝酸盐化学物质和消化道菌群发生化学反应后，释放出的一氧化氮可以有效的使血管发生膨胀，从而进一步导致血压下降。
在志愿者试验中，两组志愿者一组被要求喝半升甜菜汁，另一组被要求喝半升水。
喝甜菜汁的那组志愿者在一小时后，血压明显有所下降。2.5小时后，他们心脏收缩压的BP值，也就是心脏每次跳动时的压力值，低于喝水的那组志愿者的BP值大约10毫米汞柱。3小时后，喝甜菜汁的那组的心脏跳动的“间歇”期间的血压低于另一组8毫米汞柱。24小时后，喝甜菜汁的那组的心脏收缩压仍旧比另一组低4毫米汞柱，而两组志愿者的心脏舒张压则没什么差别。