主料：鸡蛋四五个,大酱一小碟,葱三四棵。
调料：十三香,豆油等。
做法：先将搅匀的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。
提示：
1.鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，一定要少许；
2.油一定要多放一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的；
3.大酱要黄豆大酱，玉米酱也凑合，别的酱不行。大酱稀释要适中，注意不要放太多。大酱作用有三：一是起盐和酱油的作用，二是起调色的作用，三是起调味的作用，所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意；
4.在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃；
5.做这个菜的时间不能过长，要速战速决。