板鹅的制作方法

2015-03-125888.TV 新闻资讯

    大家好,好久没跟大家见面了,这几天从网上看了几篇较为不错的美食,这里就为大家分享一下:
    板鹅、鹅肉干、鹅肉松相信大家都吃过,那么大家知不知道它的制作工艺呢?这里小编就为大家介绍一下板鹅的制作方法: 

    制作板鹅过程及方法:
    1.用料及制胚
    选取3~4千克的成鹅,屠宰洗净后,沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,剖成鹅坯。
    2.腌制
    按每只鹅用盐200~250克的比例,加少许花椒,在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌,将2/3的热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅腿、颈等部位,余下1/3热盐可揉搓背部。然后,将鹅坯背部向下逐只码放在缸内,顶部用石头加压,经5~7天取出沥干,用竹片或树皮将翅腿斜角对撑开胸腹部。
    3.烟熏
    在熏制过程中,可以先把鹅坯平放在架子上,熏制的用料可选取一些锯木和少量松。然后暗火烟熏5个小时左右。熏制完成即可上市,也可挂在低温、通风处保存2~3个月。

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