根据有关的报道知道，米饭等淀粉类为碳水化合物，是提供身体能量的良好来源，摄取后人体会分解成单糖，而斯里兰卡研究人员向美国化学学会明确的表示了，这种方式让米饭较难被人体吸收，因此热量较少。
而储存在人体中并在需要时转为葡萄糖，但是血液中若含有太多葡萄糖最终会被储存为脂肪。对此，英国研究人员过去发现，冷却的意大利面较不会像刚煮好的面一样会造成血糖骤升，即使是而冷却后再加热也一样。
斯里兰卡研究人员表示，米饭冷却后的效果和意大利面相同。因此测试38种类稻米找出最能提升抗性淀粉的方式。由于抗性淀粉的结构不易被消化酶切断，因此较不易消化。研究人员表示，降低米饭热量的最好方式是加入1茶匙椰子油煨煮40分钟，冷却后放入冰箱12小时。
研究人员詹姆斯（Sudhair James）表示，冷却这道程序之所以重要，在于淀粉中所含的直链淀粉经加热冷却后，会变成不易被消化、吸收的抗性淀粉。抗性淀粉有一些健康益处，似乎能促进消化与改善肠胃道健康，有助调节血糖浓度。
詹姆斯还明确的表示了，米饭在经过重新加热之后也是会一样的，不会影响到抗性淀粉的含量。除此之外，研究团队在当前证明了那种米饭的效果最好，以及加入了一些其他的食用油是否同样有效。