美味的食品在今天的生活中受到了人们的青睐，而对于享受美味中的健康也是十分的关注，在根据美国食品透露得知，美国FDA近期将出台自愿性行业减盐方案。
食品中添加钠盐有助于改善风味，然而过量摄取会导致高血压、中风等疾病。 据国外科学家发现，每天食盐摄入量降到6克以下，可以使罹患高血压的几率降低17%.为此，欧美等发达国家已经多次发起“降盐运动”,越来越多的知名食品企业如联合利华、沃尔玛、康尼格拉等已经响应了这个运动，并保证产品降低盐含量。
在国际上，目前主要各大食品生产厂家主要采用两种方式：一是使用氯化钾部分代替氯化钠（即食盐）。因为钾也具有钠相似的咸味特性。但是，高浓度的钾有难以接受的苦味和金属味，所以，还必须用一种助剂掩盖这种苦味。目前业内普遍是使用YE来掩盖。YE（酵母抽提物）是一种从食用面包酵母中的精华物质，属于食品配料，不是食品添加剂，它含有大量氨基酸、核苷酸、多肽等呈味物质，其中含有的一些肽类成分能起到平衡异味的作用。
另外一种更好的办法是利用kokumi（即厚味）的增味效应。Kokumi是日本科学家最近发现的第六种味道，它不属于一种特定的味道，而是一些能增强味道的成分，继在减少食盐使用的情况下，通过利用kokumi的增味效果同样能达到令人满意的咸度和鲜度。
科学家研究发现，安琪YE中的一些肽类成分正是kokumi的重要来源。这些成分能将人体味觉中把对钠离子的感受效应放大。同时安琪YE与味精在一定比例混合也能有效提升鲜味，在1:1是配比下，其鲜度是味精等量情况下的四倍。
目前这种用YE来达到“降盐不降味”的办法，已经得到国际上众多知名食品企业的欢迎。“安琪酵母股份YE食品调味技术总监李沛在接受记者采访时说道。
中国的降盐行动也是正在逐步的开展，在食品、调味品中降低钠盐的使用量，这也已经成为了众多知名食品企业的共识。在钠盐含量降低之后，YE是食品、调味品提升鲜味的最佳来源，并有助于产品清洁标签的实施。