现代人对于健康饮食问题越来越重视，提倡吃素食，各种各样的素菜中，有一些是广受大家喜爱的，比如：地三鲜、干煸豆角、油焖茄子等，可是，这些广受欢迎的素材，其实并没有我们想象中的那么健康。
1.地三鲜
这道家常名菜很多家庭都会做，三种主要食材土豆、茄子和青椒，经过油炸和红烧的工序后味道绵软香浓。专家指出，茄子、土豆和青椒中都含有无机盐—钾，但经过高温油炸后大量丢失。茄子中富含的维生素p，具有降低血脂的功效，可经过油炸后，茄子会像海绵一样吸收大量的油，几乎完全损失了健康益处。另外，青椒和土豆中本来含有丰富的维生素c，在油炸后也几乎损失殆尽。
2.干煸豆角
干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。油炸的干煸豆角不仅热量超标，还有可能带来安全风险。因为在油炸时，豆角可能外焦里生。而如果豆角不彻底做熟，就可能导致食物中毒。
3.油焖茄子
油焖茄子的时候，茄子经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素a、胡萝卜素和维生素e，妨碍人体对它们的吸收和利用。油焖茄子不易消化，常吃会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。
所以说，我们虽然知道多吃素菜好处多多，可是也应该仔细的挑选一下，并不是所有的素材都适合我们食用，当然，这需要我们在生活中慢慢地去发现和总结，让我们多吃一些健康的食物，养成良好的饮食习惯。