本月，历时8年的皮蛋新版国标正式实施，标志着皮蛋行业正式迈入无铅时代。皮蛋新国标，一个重要变化，是用食品级的硫酸铜或硫酸锌替代氧化铅，从添加剂源头杜绝铅含量。新标准许可范围的极微量铅含量，来自于蛋品本身、水、空气之中。
其实，早在1983年，用食品级硫酸铜或硫酸锌替代氧化铅的新工艺，已经由湖北省出入境检疫检验局发明。但由于种种原因，这一新工艺并未大范围推广。其中一个重要原因，国内食品级硫酸铜供应企业长期仅一两家，价格昂贵。直到2013年，江西发生用工业硫酸铜腌制的“问题皮蛋”事件后，国内食品级硫酸铜供应企业才多了起来。
2006年，国内蛋品行业爆发苏丹红事件，蛋品行业的领跑者湖北神丹健康食品有限公司大受影响，最终痛下决心，推动皮蛋国标升级。
皮蛋新国标，2007年由神丹公司牵头修订。具体操作者，是该公司技术部经理戴淑香。要改写旧国标，得有实验数据支撑新标准。武汉大学生科院毕业的戴淑香，发挥专业特长，沉浸在实验室、工厂车间，一次次实验，记录一批批原始数据。
8年磨砺，几经挫折和变故，2014年，终于再次等到评审，专家们抛出众多疑问。戴淑香凝神定气，以翔实的实验数据作答。专家们最终一致通过。推动皮蛋国标升级，神丹还收获了咸蛋、蛋液、蛋粉等企业标准。