软炸虾糕是闽菜菜谱之一，以虾为制作主料，软炸虾糕的烹饪技巧以软炸为主，口味属于炸烧味。口感：颜色金黄，外香内嫩，油润松嫩。虾糕系以虾仁剁泥制糕软炸而成，蘸番前酱食之，咸、鲜、酸、甜皆备，最受老人欢迎。
主料：鲜虾500克 鸡脯肉50克、猪肥膘肉100克
配料：生菜50克、大葱10克、鸡蛋清25克、豆粉50克、精盐5克、椒盐25克、胡椒粉1克、面酱10克、芝麻油1克
软炸虾糕做法：
1、鲜虾淘后挤仁洗净，剁成细粒；
2、鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸，加蛋清、水豆粉、盐、冷汤制成鸡惨后，加入料酒、胡椒面，和剁细的虾仁拌匀，装入盘内抹平，上笼用中火蒸至断生(约5分钟)，取出晾冷后，用刀切成宽条，裹上一层细干豆粉；
3、锅置火上，下熟猪油烧热(约150一180℃)，将虾糕条放入，炸至过心刚变色即捞起，淋香油装盘，镶上生菜、葱酱，另配椒盐碟即成。