核桃兔丁是一种具有健忘调理，高血压调理，益智补脑的江西菜。此菜色呈玉白，兔肉鲜嫩润滑，核桃仁酥香可口。
核桃兔丁的制作材料：
主料：兔肉300克,核桃200克
辅料：鸡蛋清25克
调料：料酒25克,姜10克,淀粉(蚕豆)8克,盐5克,小葱15克,猪油（炼制）50克,味精1克
核桃兔丁的特色：
此菜色呈玉白，兔肉鲜嫩润滑，核桃仁酥香可口。
核桃兔丁的做法：
1. 把兔肉洗净，切成1 厘米大小的丁粒；
2. 核桃去壳取桃仁切成1 厘米大小的丁粒；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切丁；
4. 生姜洗净，切末；
5. 鸡蛋清放碗内加湿淀粉10克搅匀；
6. 兔丁用精盐抓拌均匀，再用蛋清浆好；
7. 炒锅置旺火上，舀入猪油烧热，把核桃仁先下锅炸酥，捞起；
8. 再投入兔丁过油至熟，倒入漏勺沥油待用；
9. 原锅留油少许，上火，倒入兔丁，加葱白、姜末、料酒、肉汤少许、精盐、味精，然后用湿淀粉勾芡，浇入猪油，倒入核桃丁，端锅离火，颠翻几下，盛盘。