芋头又叫芋艿，它口感细软，绵甜香糯，不仅是美味可口的餐桌上常见的食材，而且芋头的营养价值及功效也受到了营养学家的认可。芋头营养价值和土豆不相上下，又不含龙葵素，是一种很好的碱性食物，减肥人士不妨多食用。另外，芋头有“芋药”之称，能有效缓解跌打损伤、肌肉痛、喉咙痛、牙痛等症状，这主要是因为芋头有消炎的作用。
芋头的营养价值及功效
芋头营养价值高，且有多种药用功效，中医认为，芋头有软坚散结、解毒消疬、健脾和胃、生肌止痛的功效，可主治淋巴结核、无名肿痛、胃炎、癌症、肾炎、便秘、烧烫伤、牛皮癣、蜂蜇虫咬伤、子宫脱垂、脱肛等症。
芋头中含有多种微量元素，能有效地增强人体免疫力，可作为防治癌症的理想食品。在手术后放疗，化疗及康复的过程中，芋头可作为患者的食疗食品。
芋头所含的矿物质中，含有较多的氟，因此芋头具有保护牙齿、防止龋齿的功效。
芋头的营养价值及功效：祛热消炎
如果平时有跌打损伤、肌肉痛，可以用芋头自制“芋药”，外用有祛热消炎的作用。如果因碰撞或运动过量造成了皮肤青肿或肌肉疼痛，也可外敷芋药进行治疗。
“芋药”的制作方法：芋头剥皮后捣烂，加入与芋头泥等量的面粉和少量姜汁，充分搅拌，然后在纸巾上厚厚地铺上一层，敷在疼痛处。纸巾干燥后要注意及时更换。这种办法对缓解肩膀酸痛、牙痛、喉咙痛等症状同样有效。如果是扭伤或摔伤，可用醋代替姜汁。
外敷“芋药”的时候，最好在纸巾的外面用油纸盖住，再用胶布固定。这样，“芋药”可能会在4～5个小时后变干。注意要在“芋药”没有完全变干时更换。如果皮肤敏感，最好先在患处抹上一层油，然后再外敷。
芋头的食用方法
上文介绍了芋头的营养价值及功效，除此之外，芋头还非常好吃，这里给大家介绍两道家常的芋头菜。
香芋肉末
材料：肉末200克，芋头300克。盐3克，糖6克，油、料酒、酱油、胡椒粉、葱花各适量。
做法：1、油锅烧热，放入肉末炒至变色，加料酒和酱油炒匀，盛出。
2、芋头去皮，洗净，切小块。
3、锅放油烧热，放入芋头翻炒，加酱油、盐、糖、胡椒粉，加水烧开，倒入炒好的肉末烧至入味，待汤汁收干时撒入葱花即可。
芋头粥
材料：大米1杯，芋头200克，红葱酥1-2杯，西芹1根，油适量。
A料：酱油2大匙。
B料：盐1/4大匙．胡椒粉1/4小匙。
做法：1、大米洗净，浸泡30分钟，捞出，放入锅中加入8杯水以大火煮沸之后，改以小火煮成白粥。
2、西芹洗净，切末备用。
3、芋头洗净、去皮、切丁，锅中倒入4大匙油烧热。放入芋头炒至外皮微干时，倒入红葱酥与A料炒匀，然后加入白粥，煮至芋头酥软熟烂，再加上B料调匀，撒上西芹末略煮即可。
结语：现在我们是不是随意芋头的营养价值有了更加深刻的认识了呢。所以说，芋头不仅美味，还是营养价值以及功效都有大的食物哦。一般人都是可以吃的，但是一些过敏性体质的朋友少吃一些。