拨烂子？什么是拨烂子？可能很少有人会听过，对此也是比较陌生的。下面小编就为大家介绍什么是拨烂子及拨烂子的做法大全。
什么是拨烂子
拨烂子，山西特产，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等。大都是用馒头或者面食经过搅拌，放入锅中蒸，或油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。
土豆拨烂子的做法
1.土豆削皮洗净待用
2.葱姜蒜，洋葱，青椒切末待用。
3.土豆擦丝儿，（泡水里以防氧化）。
4.洗净团干水分。
5.拌面，把面粉分次倒入，搅拌均匀，使土豆丝上都沾上面粉，可撒入少许盐和花椒粉。
6.拌好是这个样子。
7.上锅蒸，要一层一层往上洒，留有上汽空，不能太实，撒的时候可以用筷子动动，留孔。太实蒸不熟，等上气之后蒸20~25分即可。
8.出锅，可拌上菜吃，亦可炒着吃。
9.备好的葱姜蒜，洋葱，青椒，盐等调味料把拨烂子炒至金黄即可，可跟几个人口味添加鸡蛋等。
苜蓿拨烂子的做法
主料：苜蓿500克小麦面粉200克辣椒（青2个红尖椒2个鸡蛋2个）
调料：食盐适量葱适量蒜适量植物油适量
做法：
1.鸡蛋磕入碗中打散，炒熟。苜蓿菜洗干净，把上面的水稍稍甩掉些，不要完全甩干
2.舀入两大勺面粉和放入适量的花椒粉混匀，让每个菜叶子都蘸上面粉
3.放入开水锅中蒸十分钟，取出用筷子打散
4.油锅中爆香葱蒜（油要比平时炒菜放的多些），在放入青尖椒、红尖椒翻炒，倒入蒸好的苜蓿菜，翻炒至有些焦黄
5.放入炒熟的鸡蛋混匀。放盐，翻拌均匀。
拨烂子是什么？看过以上的文章以后大家现在应该已经以了解了什么是拨烂子了吧。小编还介绍的拨烂子的做法大全，希望能够给大家一定的帮助。