大家都知道发芽的土豆是不能吃的，那么，凉薯发芽了还能吃吗？发芽后的凉薯怎么吃才最健康呢？下面小编为大家介绍关于凉薯发芽能不能吃和怎么挑选凉薯的知识。
凉薯发芽了还能吃吗
凉薯发芽了不能吃。凉薯是属于豆科豆薯属的植物，和土豆、红薯都不属于同一个科，这凉薯虽然也是高淀粉食物，但发芽之后对块茎自身的营养价值影响不大，不会产生毒素，和红薯一样是可以吃的。
块茎食物只要经过了发芽过程，其口感都会变差很多，凉薯也是这样，发芽的凉薯甜味变淡，质感也便软，失去了脆性，这种凉薯已经不适合当做水果生吃，但可用来煲汤食用。
具体方法：将凉薯发芽的部分挖掉，将其他部分洗净，去皮，切小块，在做汤时放进锅中一起煮，可增加汤汁的香味，同时凉薯也会煮得很面，适合食用。
怎么挑选凉薯
1.看颜色：好的凉薯果皮呈淡黄色或偏向白色，若是有黑点或颜色较暗都不是好的凉薯，存放了太久。
2.看外观：生长得很好的凉薯外观比较圆滑饱满，若是外观有较多的沟壑，并且还很深都是生长不是很好的凉薯。
3.看手感：新鲜的凉薯水分充足，用手轻轻捏时给人一种饱满充实的感觉，而存放很久的凉薯质地会变软。
凉薯发芽了还能吃吗？通过以上的介绍大家知道了发芽以后的凉薯最好不要食用。如果非要食用的话一定要一定要把发芽的部分去掉。怎么挑选凉薯小编已经介绍完毕，大家可以参考。