说到又一顺，那必须提及特色名菜“香辣羊排”。外焦的火候恰到好处地配合着“里嫩”的口感；微微辣味之中却又透着给力的特殊香口儿，口味之独特，经典如斯，入菜前，精选的羊排还要加入陈皮、丁香、香叶、芹菜等十多种调料烹制入味，再入温度适宜的油中略炸提香方可。而这烹制之中还有一道工序是关键所在，那就是又一顺为香辣羊排特制了独特香口儿的“浇汁”。可见，老字号名店能把一道菜肴提升至名菜境界，其中所蕴含的繁而精的厨艺才是其精华所在，下面小编为大家介绍下香辣羊排做法。
香辣羊排做法：
1、羊排清水洗两遍后，用清水浸泡4小时以上，中间换换水哈，然后加少许料酒，几片大姜焯水，我加了点儿淀粉，觉得这样肉质嫩些，而且好清洗
2、将焯水的羊排，清洗好后放入砂锅里，加入少许料酒，几粒儿花椒大料，加入姜片，葱段，再加入足量的清水，大火烧开小火慢炖一小时左右吧
3、将炖熟的羊排捞出待用，汤可以留着做其他的
4、将圆葱，芹菜洗净切丁待用，葱姜切末，郫县豆瓣酱也剁碎
5、炒锅加热后加入适量食用油，加入郫县豆瓣酱和少许白糖翻炒出红油，加入葱姜末爆香加入圆葱 芹菜末翻炒片刻
6、再加入羊排适当翻炒会儿即可，加入少许食盐，孜然粒儿，黑胡椒碎调味儿出锅即可
7、香辣可口，几乎没有膻味儿哦