香辣羊排做法

2016-10-035888.TV 新闻资讯

说到又一顺,那必须提及特色名菜“香辣羊排”。外焦的火候恰到好处地配合着“里嫩”的口感;微微辣味之中却又透着给力的特殊香口儿,口味之独特,经典如斯,入菜前,精选的羊排还要加入陈皮、丁香、香叶、芹菜等十多种调料烹制入味,再入温度适宜的油中略炸提香方可。而这烹制之中还有一道工序是关键所在,那就是又一顺为香辣羊排特制了独特香口儿的“浇汁”。可见,老字号名店能把一道菜肴提升至名菜境界,其中所蕴含的繁而精的厨艺才是其精华所在,下面小编为大家介绍下香辣羊排做法。

香辣羊排做法:

1、羊排清水洗两遍后,用清水浸泡4小时以上,中间换换水哈,然后加少许料酒,几片大姜焯水,我加了点儿淀粉,觉得这样肉质嫩些,而且好清洗

2、将焯水的羊排,清洗好后放入砂锅里,加入少许料酒,几粒儿花椒大料,加入姜片,葱段,再加入足量的清水,大火烧开小火慢炖一小时左右吧

3、将炖熟的羊排捞出待用,汤可以留着做其他的

4、将圆葱,芹菜洗净切丁待用,葱姜切末,郫县豆瓣酱也剁碎

5、炒锅加热后加入适量食用油,加入郫县豆瓣酱和少许白糖翻炒出红油,加入葱姜末爆香加入圆葱 芹菜末翻炒片刻

6、再加入羊排适当翻炒会儿即可,加入少许食盐,孜然粒儿,黑胡椒碎调味儿出锅即可

7、香辣可口,几乎没有膻味儿哦

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