西北人对面食的追求,是一种质朴、原始的追求,就拿这饼来说,纵然做法千变万化,却都脱不了朴素的模样。没有过多修饰,仅仅素面朝天,但由于经过长时间的发酵,口感变得松软可口,充满着小麦的香气和发酵的香味。
原料:
主料:普通面粉200g、芝麻酱适量、红糖适量。
配料:细砂糖1茶匙、奶粉1大勺、酵母粉2g、温水适量。
做法:
1、将细砂糖加入面粉中;
2、再加入奶粉;
3、酵母粉中倒入少许温水,静止片刻,搅匀;
4、将酵母溶液加入面粉中;
5、一边继续加温水,一边用筷子搅拌,直至面粉成大块雪片状;
6、用手将揉成光滑柔软的面团,放置温暖处发酵至2倍大;
7、案板上撒少许干粉,取出发酵好的面团,重新排气、揉圆;
8、将揉好的面团分成六等份;
9、取一块小面剂,擀成椭圆形薄片,均匀抹一层芝麻酱,撒一层红糖、铺匀;
10、沿着面片的长边,将其卷起,成为圆柱状;
11、将圆柱状面团从一端卷起,卷至最后,将另一端收于饼底;
12、将卷好的饼按扁,擀成0.5厘米左右的厚度;
13、平底锅刷一层油,烧热,将饼放入,小火煎3分钟左右,至一面金黄;
14、小心将饼翻面,煎至另一面金黄即可。