蒜苗就是大蒜的幼苗，也叫青蒜，它外表多为绿色，其嫩叶和叶鞘可以供人类食用，带有淡淡的香辣气味。蒜苗口感细嫩，营养丰富，很多人都喜欢用它。但是蒜苗有哪些功效与作用你们知道吗？如果不知道还是让小编来告诉你们吧。
蒜苗的功效与作用
1、蒜苗能预防流感
蒜苗是一种可以预防流感的特色菜品，这种蔬菜中含有大量的辣素，它具有出色的杀菌功效，可以消灭人体内的流感病毒，能减少流感的发生，另外这种辣素对人体内的寄生虫和病原菌都有很好的抑制功效，平时食用可以预防伤口感染，也能减少寄生虫病的发生。
2、蒜苗能保护心脑血管
蒜苗对人类的心脑血管有良好的保护作用，它可以软化血管，也能加快血液流动，能避免高血压和高血脂的出现，同时也能缓解血小板的凝结，平时经常食用可以让血栓的发生机率明显下降。
3、蒜苗能保肝抗癌
保护肝脏也是蒜苗的重要功效之一，它可以提高人体肝细胞脱毒酶的活性，能减少病毒对肝脏的伤害，可以让肝脏的解毒能力明显提高。另外蒜苗还能减少亚硝酸胺的生成，能降低亚硝酸胺对人体细胞的伤害，对预防癌症有很大的好处。
从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。
蒜苗富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。