四喜鸭子源于山东民间,常用于喜庆宴席作大菜,是山东地区特色传统名菜之一,属于鲁菜系。取名“四喜”,即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事:“久旱逢甘雨,他乡见故知。洞房花烛夜,金榜题名时”。此诗明朝年间被编人通俗塾书中,故民间广为传诵,并取以为肴馔之名!下面小编为大家介绍四喜鸭子的做法。
四喜鸭子的做法
原料:鸭(1000克)、猪肋条肉(五花肉)(300克)。
辅料:淀粉(蚕豆)(13克)。
调料:盐(10克)、白砂糖(20克)、味精(3克)、大葱(15克)、黄酒(10克)、姜(15克)、花椒(10克)、香油(3克)、八角(10克)、花生油(100克)、桂皮(10克)。
制作步骤:
1.将鸭子由脊背劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌;2.带皮猪五花肉切成1.5厘米见方的丁;
3.将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10分钟,捞出控干;
4.炒锅内放花生油,中火烧至九成热时,将鸭、猪肉块炸成棕红色,捞出控净油;
5.取砂锅一只洗净,将鸭掌鸭脖别在鸭脯内,皮面朝下放砂锅内;
6.把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面;
7.清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖2小时至烂熟取出;
8.将炖烂的鸭子捞出,皮面朝下摆在大鱼盘内,猪肉放在鸭子的四周;
9.余汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成一流芡,加芝麻油浇在鸭子上即成。
四喜鸭子的做法已经介绍完毕。热油炸鸭,使之上色。砂锅文火煨炖,肉质软嫩不柴。余汁勾芡,挂满鸭体,味浓而鲜;因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。