鸵鸟肉的蛋白质含量高于其他畜禽肉，鸵鸟肉的脂肪含量低于其他畜禽肉，鸵鸟脂肪含量低，并具有不饱和脂肪酸含量高的特点，相对而言是有利于人体健康。鸵鸟肉中微量元素钙、铁、锌高于其他畜禽肉。
这是5月31日在北京召开的鸵鸟营养成分及含量研究成果新闻发布会上传递出来的信息，由中国鸵鸟养殖开发协会组织、中国农业大学食品科学与营养工程学院支持，北京产品质量检验院对鸵鸟肉的营养成分进行了系统的研究和分析。当天发布了相关研究成果，
据营养学家、学者等专家以及烹饪大师分析，鸵鸟肉不仅含有禽肉之全部优点而且还具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、人体所需要的必需氨基酸，钙、铁、锌、锰含量丰富等特点。随着社会的进步，生活水平不断提高，人们对膳食结构也有了新的要求，对各种畜禽肉和内脏需要量逐渐增长，鸵鸟成为能够提供高蛋白质、低脂肪、低胆固醇以及人体必需的各氨基酸、较为丰富的微量元素的新禽种。
据畜牧专家介绍：鸵鸟孵化期42天，一般10到12个月体重可达200斤！！驼鸟属杂食性动物，主食为草、叶、种子、嫩枝、多汁的植物、树根、带茎的花、及果实以及麦麸等等，此外还有一些昆虫等。目前已基本形成了一个以养殖、屠宰、产品加工、营销产业为一体的链条。目前我国每年约屠宰商品鸟两万五千只，出肉125万公斤（包括内脏），一部分肉销往国外，大部分内销，近两年，国内鸵鸟肉销售量供不应求。