银杏罐头如何加工?

2017-08-105888.TV 新闻资讯

银杏罐头如何加工?图片

酸酸甜甜的水果罐头是人们茶余饭后的最爱,果肉与果汁的完美结合,既让你吃到新鲜的果肉又可以喝到酸甜的果汁。罐头的种类五花八门,你可曾吃过银杏罐头?你可曾知道银杏罐头是如何加工的?

据“本草纲目”指出:银杏主治温肺益气,定喘嗽,缩小便,止白浊。自古以来是我国名贵的保健食品。食用银杏果可以抑菌杀菌,祛疾止咳,抗涝抑虫,止带浊和降低血清胆固醇。另外,银杏可以降低脂质过氧化水平,减少雀斑,润泽肌肤,美丽容颜。

白果种子具有较高药用价值,因而银杏是价格较高的药食同源珍贵食物。但白果(银杏)采收期很集中,具有冷藏条件可贮存一年之久。由于市场上货未能充足,近年来每市斤售价高达25-35元。在加工开发方面市场上未有大量的产品,现介绍白果(银杏)罐头的加工技术:

1、原料处理:食用部份是其种子内的胚及胚乳部份含有多量淀粉,从树上采收后需去掉肉质外种皮,剩下种子为白果,其硬壳部份为中种皮需除去外壳,但目前还未试制成功白果脱壳机。

2、脱皮:指脱去红色内种皮部份,热水或碱液脱皮法。

3、护色处理:脱壳脱皮后的呈黄绿色肉质种子需用2%食盐水进行护色。

4、预煮:在水中煮5-10分钟。

5、装罐:用250克的易拉罐为包装方式,装罐后加入2%热盐水或要求70-80摄氏度左右。

6、封罐。

7、杀菌:因原料是低酸性食品,需在115摄氏度下加热杀菌50-60分钟。或121摄氏度下杀菌40分钟。

8、反压冷却,成品。

9、食法:清水白果(银杏)罐头属于原料罐头,开罐食用时还需进一步烹调食用。

吃多了大鱼大肉,罐头的那一抹酸甜,常常会勾起人们的情思。清水白果(银杏)罐头加工技术就介绍到这里,有条件的可以回家自己研究哦!

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