随着人们对魔芋粉膳食纤维好处的认知，越来越多的人开始食用魔芋粉，或者用魔芋生产各种保健食品。在市场上销 售的魔芋粉也是越来越多，而由于种类和质量的不同，魔芋粉的市场价每100克的价格从3-4元到100元不等，价格竟然相 差二十多倍。那么，作为消费者，我们应该如何辨别魔芋粉种类与真假，以确保我们买到的东西物有所值呢？
魔芋粉是由天南星科草本植株魔芋的根精致而成，也叫葡甘聚糖。葡甘聚糖是一种水溶性很好的膳食纤维，进入到人体内，不会被人体消化吸收，它会在人体的胃肠中过一遍，带走体内的宿便，是人体的清道夫，具有通便、降糖、降三高、的功效。
，看外观辨膳食纤维魔芋粉的种类。魔芋粉大致分为3类，魔芋精粉，魔芋微粉和魔芋纯化微粉（又称魔芋胶）。 其中精粉粒度45-100目。杂质较多，适合用做魔芋制品的加工，有魔芋特有气味。微粉粒度在100-120目，有魔芋特有的 气味。纯化微粉粒度大于120目，几乎无异味，可以直接服用。
从颜色上看，精粉颜色很深，呈褐色，杂质多，颗粒粗。微粉呈稍深点的白色，中间有黑黄色小点。纯化微粉颜色呈 米白色，几乎没杂质，粉颗粒均匀。
从气味分辨。精粉魔芋特有气味很大，比较腥。微粉有轻微气味。纯化微粉几乎没有气味的。
第二，测水溶性辨真假魔芋粉。魔芋粉是水溶性的，魔芋粉只要与水接触就会溶解膨胀，不管是冷水还是热水，只是 冷水膨胀得慢些，热水膨胀得快些。而假的魔芋粉几乎都是淀粉制成，淀粉遇到冷水是不会膨胀的，会变成白色的液体。 淀粉需要用冷水现调匀，变成白色的液体后，再用沸水冲，这样做的目的是让淀粉受热均匀，沸水让淀粉由生变熟， 产生膨胀。给人以魔芋粉吸水膨胀得感觉。
第三，比价格。魔芋粉的价格以精粉低，微粉居中，纯化微粉贵。特级纯化微粉出厂价就是特级微粉的一倍……