小花生，大作用

    很长时间以来花生都被视为肥胖食品，因为它里面所含的脂肪量过高，尤其受到肥胖、人士的排斥。近来，大量研究表明，花生不仅不会让你发胖，另外还有一定的控制体重、防止肥胖的功效。
    营养专家们发现，优质的花生、花生油和其他花生制品中有一种叫叶酸的营养素，它含有大量的单不饱和脂肪酸，能够增加热量散发，燃烧有害胆固醇，降低高血脂。而除了叶酸，花生中还含有多种有益的纤维素，有肠内垃圾的作用，不会导致肥胖。　　 
    美国营养专家表示，美国哈佛大学公共卫生学院及波士顿妇女医院，曾组织了 101 名患肥胖症的中老年男女，分为两组，一组被指定吃低脂膳食 （ 以瘦肉、蔬菜为主 ） ，一组吃坚果膳食 （ 以花生油、花生酱、混合坚果、蔬菜为主 ） 。半年后，两组人的体重平均都减了 11 磅 ，但一年后，组的体重却出现反弹，而吃花生的那组体重却没增加。 
    刚刚提到了白藜芦醇，这是一种生物性很强的天然多酚类物质，也是肿瘤疾病的化学预防剂。它除了能降低血小板聚集，保护心脏之外，还被美国人艾尔 · 敏德尔编辑《抗衰老圣典》收录为 “100 种热门有效的抗衰老物质 ” 之一，有很强的对抗衰老的能力。此外，花生还有利于糖尿病的控制，英国牛津布鲁克斯大学的教授进行了一项研究，对 356 个受试对象中的 203 例患Ⅰ型、Ⅱ型糖尿病患者，摄入低血糖指数食物， 包括花生及其制品、糖麦薄片、全麦脆片、扁豆等。10 周后，他们的糖化血红蛋白降低至 0.4% ，果糖胺降低至 0.2 毫摩尔 / 升。而糖化血红蛋白和果糖胺的降低，对糖尿病的恢复都具有很重要的意义。　　花生中含有丰富的抗氧化剂、维生素和矿物质。目前，全世界人们普遍存在四大营养缺陷。其一是蛋白质，全世界每 4 个孩子就有 1 个蛋白质能量营养失衡；其二是维生素 A 缺乏；其三是铁元素缺乏，大约有 40 亿 -50 亿的人存在铁缺乏现象；　　 
    其四就是碘缺乏，约有 22 亿人碘摄入不足。　　 
    而这四大营养缺陷，通过吃花生都可以弥补。花生富含优质的蛋白质和脂肪，还含有包括叶酸、维生素 E 、维生素 B1 、维生素 B6 、维生素 B2 、镁、铜、磷、钾、锌、铁、钙等多种微量营养素。