俗话说“人参要新，阿胶要陈”，古时候新阿胶是不可以入药的，医生在开处方时往往会注明“陈阿胶”，一般认为新制成的阿胶有火气，吃了容易上火。储存多年后，火性消解，其药效更好。陈阿胶外观呈暗色无光泽，而新阿胶则呈外观光亮，陈阿胶更容易揉碎。
阿胶容易受潮，保存不好，很容易发霉，不耐高温，天气炎热会熔化。
下面教大家几种保存方法 ：
1、将阿胶封闭，置阴凉干燥处保存。
2、为了解决阿胶在30°以上高温天气的保存问题，可将阿胶存储于冰箱的冷藏室中，温度保持在5°左右，保持阿胶的原包装不动，配方时拆一包用一包，需要即取。其他季节放于冰箱或阴凉处，保持低温干燥，就可阿胶原有特点，保持其包装原形，既便于保管，又方便调剂。冬季应注意密封保存，防止风吹而导致碎裂。
3、石灰缸保管法：将阿胶包妥装于盒内，或原包装不动，置阴凉干燥处。夏季可存在在石灰缸内，也可以立放或平放于密封箱中，层层架起。
4、 谷糠保管法：将阿胶用油纸包好，埋在放有晒干了的谷糠容器内密封保管。
5、蒲黄炭保管法：以阿胶重量10%比例的干燥蒲黄炭先在存储容器底面铺一薄层（约3毫米），然后将阿胶块平铺于蒲黄炭上，阿胶间隔3毫米左右。以此交叉排放，所要强调的是，蒲黄炭必须干燥，如一旦发现其已经吸湿，就应立即更换。这样，在夏季自然高温下，完全可以避免阿胶的溶化、粘连、发霉等变异现象。
6、隔离保管法：做一个大小适宜的木箱，其内壁（包括箱盖）钉一层厚塑料膜，薄膜上再钉一层1存厚的棉垫，将阿胶置于箱内，加盖密封。
7、家庭中可以把阿胶放在木箱（盒）中，箱底层放少许石灰或其他吸潮剂，如硅胶，这样防止阿胶困受潮而结饼、起霉花，如是上年未吃完的阿胶，应先用纸包好（约100到200克的小包）。纸包内应衬一层老油纸，每层胶之间也应垫一张老油纸。如果没有老油纸，可用食品塑料袋代之，以防阿胶与纸粘连。箱内石灰注意不要放太多。
8、如果家里的阿胶因为潮解出现软化的现象，这样的阿胶药性损失不大，可以服用，但是，如果出现了发霉的现象就不能再食用了，食用发霉变质的阿胶会出现腹泻、呕吐的症状，影响健康。另外在冬季，阿胶怕风吹而导致碎裂，所以要注意密封。