豆腐是传统的大众食品，营养丰富，能强身健体，，在我国享有“国菜”的美誉。古代称为“龙脑”，又名“黎祁”。据史料记载，它起源于西汉。先在安徽、湖北一些州郡的豪门贵族、达官显贵府第中制作享用。后流行到汉水、淮河一带。三国蜀汉时期，安徽、湖北一带的兵卒随刘备入蜀，将制作豆腐的技术带进了蜀川。当时，剑门关是“六出祁山”、“九伐中原”的重要军旅通道，数十万蜀军征战往返于此。军内普遍制作食用豆腐。
蜀汉景耀六年，魏伐蜀，钟会、邓艾领大军直逼剑门。姜维与左将军张翼、右将军廖化由天水退守剑门关天险。时值五月，农家青黄不接，军营粮草不济，姜维人疲马饥，剑门关危在旦夕。董厥向姜维献计：下令蜀军各营及当地百姓家家磨黄豆、做豆腐，以豆腐健养兵士，豆渣饱喂军马。数日后，姜维营兵强马壮，复引兵杀出关外，钟会10万军马大败，兵退数十里下寨。由此，剑门豆腐名声大震，广为传播。
三国蜀汉以来，随着制作技巧不断改进提高，剑门豆腐走出雄关，誉满华夏，成为了古蜀道上过往客旅的必品佳肴。今日剑门关农民户户种植大豆，数十家豆腐作坊昼夜加工，百余家饭店店店经营豆腐，剑门豆腐己是天下雄关一道靓丽风景。
“雄关天下险，剑门豆腐绝”，“不吃剑门豆腐，枉游剑门雄关”。剑门豆腐历史悠久，文化深厚，风味独特，美伦美奂！
剑门豆腐历史悠久，以其白、细、嫩、著称，麻、辣、烫、色鲜、味美闻名遐迩，驰名川陕、扬名省内外及港、澳地区。剑门豆腐制作品类已达140多种。剑门豆腐干真可谓素火腿，佐酒美味、待客上品。
剑门豆腐大特色是：
白嫩－－似棉似雪，如奶如膏；细腻－－温柔滋润，爽口无渣；韧性好－－拉条切块，削片团丸，随意成形，百依百顺，不碎不烂；味清香－－无胆水石膏味，含大豆的原汁醇香。