两款美味的兔肉烹饪方法

    兔肉素来有“荤中之素”的美誉，其营养十分易于人体吸收，并且含有的脂肪、热量较低，是一款适合大众的肉类佳品。以下是两种兔肉的美味烹饪方法，有兴趣的朋友一起动手做吧。
    时蔬白切兔 
    原料：净兔1只（约2000克），香椿叶、芹菜各100克，香菜50克，葱段25克，姜片15克，香叶5片，啤酒250克，精盐、香油、味精粉各适量。 
    制法： 
    1.把宰杀去皮毛内脏的兔子放在清水中浸泡24小时，放在通风处，中间换一次水，揉洗去血水，放入开水锅中焯出；将香椿叶、芹菜、香菜分别洗净。 
    2.锅入适量水上火，放入兔子，开锅后煮至半熟时，放入香椿叶、香菜、芹菜及葱段、姜片、啤酒、精盐，小火煮至兔肉熟透（用筷子能轻轻插入），将锅离火，浸泡至凉。 
    3.将兔子捞出，沥汁水，切成两半，取半只（如一桌客人多，可整只大盘上）横切成1.5厘米宽的块，皮面向上，整齐摆入长形盘中，取适量煮兔汤尝味后加入味精粉、香油调匀，浇在兔肉上即成。 
    风味特点：口感滑嫩，清香诱人。 
    兰花兔头 
    原料：兔头3个，西兰花150克，葱段、姜片各10克，大料2枚，干红尖辣椒2个，香叶3片，桂皮1小块，丁香10粒，老抽15克，精盐、糖色各适量，食用油50克。 
    制法： 
    1.将兔头入清水中浸泡后，入沸水中氽出，改刀成两半；干红椒切段。 
    2.底油锅上火，投入大料、香叶、桂皮、丁香炒出香味，放入辣椒段、葱段、姜片及兔头煸炒一会，注入适量水，调入精盐、老抽、糖色，开锅后撇去浮沫，炖约1小时，将锅离火，浸泡至凉；西兰花掰小朵，入有适量盐的开水中焯出。 
    3.把兔头再一切为二，装盘，盘边围上西兰花即成。 
    风味特点：兔头部位可以吃的虽然不多，但是却饱含各种营养，味道十分鲜美。平时，人们只喜欢吃兔肉，而将兔头丢弃，其实这是一种极大的浪费。好肉长在骨头边，猪排骨、羊排骨如此，兔头也如此。 
    兔肉浓香，脑浆肥腴，兰花清香爽口，两物巧搭配，口感更加鲜美，营养更加丰富，健身的同时又可补脑。