味神香辣兔肉
从饲养方式上可将兔肉分为家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又被称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。 每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，各地均有出产和销售。
《纲目》：“今俗以兔肉饲小儿，云令出痘稀，盖亦因其性寒而解热耳。故又能治消渴。若痘已出及虚寒者宜戒之。刘纯《治例》云，反胃结肠，甚者难治，常食兔肉，则便自行，又可证其性之寒利矣。” 兔肉在国外被称为“美容肉”。其性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1-维生素B2等成分。
具有补中、滋阴养颜、生津止渴的作用，可长期食用，又不引起发胖，是肥胖者的理想食品。 若久病体虚，气短乏力者，可用兔肉加淮山药、黄芪、枸杞浓煎，服之。
兔肝性味甘苦，能补肝明目，可目痛、目暗、目赤等症
兔脑性温，将其捣碎外敷，可水炎、皮肤皲裂及。
兔尿可治劳疳眼、去浮翳。
《食物本草会篡》指出，兔肉能“补中，治热气湿痹，止渴健脾。去小儿痘疮。凉血解热毒，利大肠”。
兔肉在我国的发展状况有以下三点：
一是产量增长很快。1985年以前我国兔肉年产量仅在5万吨左右；1987年后兔肉年产量翻了一番，达到10万吨；近4年兔肉年均产量又翻了四番，达到40万吨。
二是出口量逐渐减少。1979年我国出口兔肉曾达到4.35万吨，近4年来年均出口量仅20745吨，出口量几乎下降一半；特别1998年由于受亚洲金融危机等影响，年出口量竞下降至15029吨。
三是内销量虽有增加，但很有限度。目前我国兔肉年产量已达到2万吨左右，其余全为内销，说明内销量有很大增长，但从销售价格来看，不仅出口价不高（近4年平均单价折合人民币仅16.6元，还不如沿海城市内销价高），而且从去年下半年开始商品活兔售价极低，河北、山东、江苏等地兔肉冷库积压也较多，价格难以大幅上升。