今天为大家推荐一款非常传统的老广家常菜——金针云耳蒸鸡，就像咸鱼蒸肉饼一样，同样有着让人熟悉的妈妈菜的味道。由于采用清蒸的做法，这道菜清润而不油腻，可说是爽口又美味的菜式，适合上班一族烹制。
材料：干金针菜20克，干云耳20克，鸡半只（毛重约1斤2两左右），葱白两段，姜一块
调味料：盐、糖、生粉、麻油、蚝油、豉油、老抽、绍酒、胡椒粉适量
做法：
1、把鸡洗净，斩成小块。
2、云耳、金针菜分别用冷水泡至变软。
3、木耳去蒂，剪成小块。
4、把金针菜去头尾，对半剪开。
5、把葱切段，姜切块，把鸡块和云耳、金针菜、葱段、姜块一起用盐捞匀，再下蚝油和老抽上色，接着下生粉拌匀，后下少许胡椒粉和麻油捞好。
6、把鸡块、云耳、金针菜放入碟中摆好，别堆太高，以免受热不均匀。摆入蒸笼里面，开大火隔水蒸，大约15分钟即可。
贴士：
1、电饭煲煮饭时，也可以直接放在饭面上一起蒸，等饭面水冒大泡时放入即可。
2、金针菜也叫黄花菜，具有一定的功效，但切不可一次性过量食用。