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作为一道独特的传统美食，南京特产的代表，南京香肚历经百年，1910年的南洋劝业会和1929年的西湖博览会不仅让南京香肚的盛名走出南京，驰名中外，形成了永载史册的历史佳话，更让其成为许多名人记忆中不可或缺的美味，无论走到哪里，提到香肚，人们就会想到南京。 台湾亲民党宋楚瑜在回到阔别50年的南京后就深情回忆道：“我小时候爱吃南京板鸭，还喜欢吃咸水鸭，好像还有个什么肚子啊，哦，是香肚”。 1938年定居香港的南京籍散文家、收藏家叶灵凤在《岁暮的乡怀》一文中称赞香肚“无论是肥肉或是瘦肉，吃起来简直像火腿一样，但比火腿更嫩。”后于二十世纪六十年代吃到家乡送去的香肚时，更感慨良多，动情地写道：“一吃到嘴里，就获得了这种家乡食品所特有的滋味”。 民国期间，受邀来宁的上海市长吴铁城在品鉴过“周益兴香肚”后大为称道，笑言：广州的美食实在是徒有虚名，光是南京的香肚就比广州的腊肠美味许多。餐后，他更填词一首，赞其“碧玉生花香满盘，珍馔盈席独居尊。”
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