由焙烤食品糖制品工业协会饼干委员会主办，弗朗兹哈斯食品机械（上海）有限公司和安琪酵母股份有限公司协办的“ 2011 年中焙糖协饼干行业年会暨饼干高新技术发展论坛”于 2011 年 7 月 28 ～ 29 日在云南省昆明市召开。国内饼干行业的大中型相关企业代表近 50 人参加了此次会议。
会议由中焙糖协副兼饼干委员会张九魁主持。
焙烤食品糖制品工业协会理事长兼中焙糖协饼干委员会理事长朱念琳光临本次会议，并做了热情洋溢的致辞。在致辞中朱理事长介绍了近两年焙烤食品糖制品行业的良好发展态势，以及焙烤食品行业和饼干行业遇到的一些共性问题，并对我国饼干行业的广阔发展前景做了前瞻和展望。
张九魁代表饼干委员会秘书处做了题为《 2010 — 2011 年饼干行业发展概况与展望》的主题行业报告。
接下来安排了四个与饼干行业相关的专题讲座。
首先，食品发酵工业研究院教授级高工、卫生部食品国家标准审评委员会专家陈岩对目前与饼干行业相关的食品国家标准的制修订和实施情况做了详细梳理和介绍，并对饼干行业如何正确把握和执行有关标准提出了许多指导性建议，这对企业今后的生产经营活动具有很好的现实指导意义。
弗朗兹哈斯食品机械（香港）有限公司赵必然总经理做了题为《焙烤食品设备高新技术在饼干行业的应用与发展》的专题讲座，赵总详细介绍了近年来焙烤食品设备的发展情况以及新技术在饼干生产设备中的应用，使得与会代表颇受启发。
安琪酵母股份有限公司的李库和杨清华两位高级工程师与参会代表就饼干的蓬松与调味技术进行了交流，两位高工详细介绍了酵母抽提物（ YE ）的生产工艺和特性，及其在饼干产品中的应有和发展前景。据介绍 YE 不是食品添加剂，属于天然的食品配料，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。这为引导饼干行业研发生产健康、营养的新产品提供了思路。
卡夫食品企业管理（上海）有限公司亚太区饼干研发副总裁王洁女士和卡夫食品研发副总监周承灏先生介绍了饼干行业发展概况以及卡夫食品有限公司在新产品研发中的创新思维的培养思路。王杰总裁的讲演生动、轻松，有介绍、有启发、，并与参会其他代表做了互动交流和沟通，使得会议气氛活跃、和谐。
张九魁在《 2010 — 2011 年饼干行业发展概况与展望》的报告中讲到，近年来，我国的饼干行业发展一直保持快速发展的势头， 近 5 年来饼干总产量和销售额年均递增超过 20 ％。 2010 年较上一年又有增长，根据国家统计局提供的数据显示，规模以上饼干生产企业总产量同比增长 26.57 ％；销售产值同比增长 37.21 ％；出口交货值同比增长 31.52 ％ 。 通过以上数据可以看出 2010 年整个行业产能和产值仍在不断增加，同时 2011 年上半年饼干行业延续了这个好势头，产销情况仍然令人欣喜。
谈到当前饼干 行业面临的主要问题，张九魁指出：一是 食品形势依然严峻，行业管理工作任重道远。虽然《食品法》实施已经两年了，但食品事件还是时有发生，焙烤食品糖制品行业也未能幸免。如近期发生的“塑化剂”事件。作为中小型企业居多的焙烤食品糖制品行业来说，在原料控制，生产管理等诸多方面都存在诸多问题。如，令人担忧的农产品现状，企业的生存竞争环境，非法添加非食用物质以及食品添加剂的使用不当等问题，都有待解决。二是 原辅材料持续涨价、用工成本、运输和销售成本等不断上涨，导致企业经营成本大幅增加，部分生产企业不堪重负。三是 众多中小企业实力不足，难于形成规模效益，不利于品牌培育。行业里为数众多的小型企业，规模不经济，资源利用不合理，技术和管理水平不高，产品质量得不到可靠，人才相对缺乏， 农产品价格及原辅料、交通、能源价格上涨，生产成本持续增加，小型食品企业获利艰难。小企业信用等级低，信贷困难，普遍存在资金不足问题，严重制约企业技术创新的步伐。总的来说， 随着行业的发展，市场竞争的加剧，消费者对食品消费的、卫生、营养的要求也越来越重视，上述存在的不足是行业进步和发展中亟需改进的关键问题。