为发挥食品专家作用，有效解决海蜇产品菌落总数超标问题，规范企业生产行为，提升海蜇产品质量，7月26日上午，协会组织在华侨饭店四楼会议室召开海蜇产品质量研讨会暨食品专家技术帮扶座谈会，食品专家陈显群、唐旭东、胡胜群、徐文达、蔡瑞春、蔡金友等人、瑞安市市场监管局政策法规科谢作鹏科长、食品检验监测中心朱立峰、东山、上望市场监管所负责人以及我市海蜇企业负责人共计20多人参加了此次会议。会议由食品专家组成员、我会蔡金友主持。
会议首先由蔡金友介绍了目前我市海蜇行业存在的困境，并就协会为解决难题所做的工作作了说明。近日，我市相关部门开展即食海蜇质量抽检，检验结果显示，我市3家海蜇生产企业因菌落总数超标被判定不合格。为解决海蜇行业实际困难，协会分别于4月2日、7月19日深入海蜇企业开展调研和召开海蜇企业质量分析座谈会，形成了《关于海蜇产业调研报告》。同时，协会还向市场监管部门反映了情况，提交了《关于要求减轻处罚海蜇企业菌落总数超标的报告》，并说明了以下原因，要求给予减轻处罚。一是标准反复演变，让企业措手不及。二是即食海蜇微生物控制难，成为行业共性难题。三是菌落总数超标对人体危害性小。四是企业非主观故意性。
会上，食品专家组认真分析了海蜇标准演变过程，并对海蜇菌落总数超标的原因进行了多方面的分析。一是海蜇产品特殊性，根据产品的工艺及特点，海蜇产品可以说即是盐渍，又是即食，菌落总数超标难以避免。二是原料自身分析，鲜新海蜇的水分含量高达98%以上，盐渍过程中处于休眠状态，无法根治，假如过度用水或者臭氧，控制卫生指示菌和，可能导致水中溴酸盐含量升高，构成健康风险。三是从工艺上分析，按照海蜇的传统工艺流程，是通过明矾、山梨酸钾与盐渍来防止腐烂变质，控制蔓延，但不能采取高温。当前世界上也没有先进技术替代此种，菌落总数超标成为行业共性难题。四是储存运输不当引起成倍提高。一般来讲，海蜇成品应在18℃储存，但是由于车辆运输或销售过程中储存不当，就会加快繁殖，导致抽检不合格。五是企业现场管理混乱，环境卫生堪忧，这些都为滋生提供了条件。鉴于以上原因，与会专家提供了以下方案。一是国外食品标准取消了对海蜇行业菌落总数的检测，加上企业非主观故意性，建议给予减轻处罚。二是根据海蜇特殊性，建议市政府部门参照2012年有关做法，对菌落总数采用“只检测不判定”。三是建议协会牵头，制定海蜇行业团体标准。协会根据海蜇行业整体概况、产品特性、工艺流程等，制定简单易懂、科学合理、可操作性强的团体标准，对现行的国家标准或行业标准作出补充，解决海蜇行业菌落总数超标问题，促进海蜇行业健康有序发展。四是要求海蜇企业加强内部管理，提高产品质量。作为企业，要严格把好原辅材料进货、生产环节、食品添加剂管理到产品出厂检验的全过程质量控制关。
会上，瑞安市市场监管局法规科、东山、上望市场监管所及瑞安食品检验监测中心等相关部门领导一致认为，对食品专家组分析的意见表示赞同，并要求专家以科学、客观、理性、公正、负责的态度提出合理化建议，作为今后案件处理的参考依据。同时，要求企业加强内部管理，共同解决海蜇行业菌落超标问题，保障我市海蜇产品食品。
，协会蔡金友感谢食品专家委员会卓有成效的工作，希望食品专家继续为企业把脉问诊，提出解决食品问题的合理化建议，不断为企业出谋划策，为瑞安市食品形势持续稳定贡献力量。