2012年9月14日，上海豆制品协会“豆制品地方标准修订小组的次工作会议”在协会秘书处会议室召开，全体修订小组成员参加了会议，这意味着协会“豆制品地方标准”修订起草工作实质性启动。
协会会长张逸华主持本次会议。在会上他传达了上海市食品药品监督局于2011年7月11日召开的“上海市食品地方标准项目启动会暨项目承担单位会议”的精神。会议上明确表示将“寿司”、“三明治”列为2012年标准制定项目。《豆制品》、《食品零售业现场制售卫生基本要求》等4项现行标准列为2012年标准修订清理项目。市食药监局食品处沈伟涛处长对各项目承担单位提出三点要求：一要质量；二要按照法定的程序，确保程序合法；三要按时完成。张会长还组织大家一起学习了《上海市食品地方标准管理办法》，领会精神，更好地指导本次修订工作。
张建秋作为项目小组的负责人对标准修订工作做出了规划。张说：8月底，市食药局标准审评委员会与我协会签订了豆制品地方标准修订委托协议书，为了在规定时间内修订好标准，协会精挑细选组建修订小组工作会，小组成员都具备学历高、性强、业务熟悉等特点，而且都有较长的行业实际工作经历和制订标准的经验。选择参加修订标准的六家企业，销售额占上海市场的绝大部分，具有很大的代表性。这次承接修订任务，既是市有关部门对我们协会的信任，同时又承受了很大的压力。DB31/190-2002这个标准已经有十年时间了，豆制品行业和十年前相比品种增加，机械设备、工艺技术也发生了很大的变化。当时限于检验技术和生产条件，老标准的有些指标和条款已经不适应目前行业的实际状况。为此，我们必须要做许多调查研究和产品抽样检测，工作量很大。张强调，此次标准修订必须贯彻市长提出的“五个严”的精神，使新标准能够促进和提高豆制品的质量和。力求使新标准规范、科学、合理，且具有前瞻性。
为能让该项标准尽快上市，张建秋在本次会议上着重强调了修订工作的时间标准。从现在起至2013年3月，走访企业调研，做好资料收集和产品送检等工作；2013年4月至2013年7月，在听取意见的基础上，起草标准，形成标准征求意见稿；2013年8月至2013年9月，在广泛征求意见后进行修改，形成送审稿，召开专家审定会审定，修改后正式上报。
会上，张从标准的范围、引用标准、俗语、分类、理化指标、微生物指标、检验规则、标签、包装、运输和储存等11个方面提出了一些初步的修订想法，要求大家会后认真思考，各自提出代表自己企业的意见和建议反馈到标准起草小组。
张逸华会长做出总结：每一个参与起草的企业都应成立一个的工作小组，把有实际经验和技术专长的人员集中起来，发展他们的优势，集思广益，群策群力，加强学习和调研，广泛查阅资料，对产品项目进行必要的测试，做好基础工作。使我们这次修订的地方标准不仅能够反映出上海豆制品行业的现状和特色，还能够在行业中起到一个较好的示范作用。