为确保生鲜乳的质量，11月24日-26日，达州市畜牧食品局组织动物卫生监督所依照《畜产品兽药残留专项监测计划》要求，对我市通川区、宣汉的存栏奶牛的牛奶进行了兽药残留的随机抽样和检测，共检测奶样300批/次，用检测卡检测庆大霉素类100批/次、链霉素类100批/次、喹诺酮类100批/次，检测结果为阴性，符合标准，我市散养农户奶牛养殖的生态健康。
为确保奶牛养殖场生鲜乳卫生质量，不断提高生鲜乳的质量水平，根据《乳品质量监督管理条例》、农业部《生鲜乳生产技术规范》,结合我市实际制定本制度，请认真贯彻实施。
奶牛场生鲜乳生产 此处生鲜乳生产主要是指科学挤奶。有手工挤奶和机械挤奶两种方式，现代奶牛业提倡是机械挤奶。
手工挤奶 挤奶前准备 挤奶员准备。①挤奶员要求：挤奶员必须身体健康，并获得县级以上医疗机构出具的健康证明；必须个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,不涂抹化妆品、不配套饰物。②挤奶员准备：要穿工作服、佩戴工作帽,洗手等。
准备用具。①毛巾：一头牛一条毛巾（纸巾）；②热水：50℃左右，清洁,可加入适当适量药; ③挤奶桶、过滤帕、盛奶桶等清洗干净、备用；④计量记录用具：生鲜乳计量秤、记录表和笔，一头牛一称秤一记录。
奶牛健康检查。①挤奶前，对奶牛的健康状况进行检查，包括有无全身性疾病、临床型乳腺疾病，是否在产犊7天以内、在用或在休药期内。只有未使用过或在休药期以后的健康牛生产的常乳才能作为商品乳交售。②挤去头2-3把奶，把每头牛的头2-3把奶挤到专用容器中，检查牛奶是否正常，不正常的，单独挤奶并告诉兽医及时。
搞好清洁卫生。①地板、墙壁及环境卫生，将挤奶处的地板、墙壁、顶棚、粪尿沟及环境清扫、冲洗干净，防止粉尘及异味进入奶中。②牛体卫生，梳刮、清扫牛体，防止牛毛、皮屑、粪土、尿水和草料掉入奶中；躺卧的牛，要温和地驱赶起来。③清洗按摩乳腺，用清洁热水擦洗乳头孔、乳头、乳腺底部、中沟及左右乳区，必要时，剪掉乳腺上过长的毛；适当按摩，可促进乳腺排乳，提高产奶量。④预药浴乳头，选用专用乳头药浴杯，盛装专用乳头药浴液，对乳头药浴20-30秒。⑤擦干乳头，用干毛巾或纸巾擦干乳腺上的水及乳头上的药浴液。
挤奶环境必须安静，谢绝参观。 每次挤奶，都严格遵守挤奶时间和顺序，不可随意改变或打乱，对有踢人恶癖的牛，态度要温和，发现奶牛要踢腿时，迅速用手挡住，尽可能不用绳索绑其后腿。
每头牛的头2-3把奶和异常奶都要单独盛放，不得混入正常奶中；异常奶包括病理异常奶，如有病的牛奶生理异常奶（如产犊7天内牛的奶），经济异常奶（如休药期内的奶、不清洁的奶）。
生鲜乳的冷却：2小时内冷却至0-4℃。冷却方法有：①冰水或冷水池中冷却。简易的方法是将装生鲜乳的盛奶桶放在水池中用冰水或冷水进行冷却。为了加速冷却，需经常进行搅拌，并按照水温进行排水和换水。池中水量应为冷却生鲜乳量的4倍。每隔3天应将水池彻底洗净后，再用石灰溶液洗涤1次。挤下的生鲜乳应随时进行冷却，不要将所有的乳挤完后才将盛奶桶浸入水池中。②用冷排冷却生鲜乳。这种冷却器是由金属排管组成，乳从上部分配槽底部的细孔流出，形成薄层，流过冷却器的表面再流入贮乳槽中，冷却剂（冷水或冷盐水）从冷却器的下部自下而上通过冷却的每根排管，以降低沿冷却器表面流下的乳的温度。③浸没式冷却器。这种冷却器，轻便灵巧，可以插入贮乳槽或盛奶桶中以冷却牛乳。浸没式冷却器中带有离心式搅拌器，可以调节搅拌速度，并带有自动控制开关，可以定时自动进行搅拌，故可使牛乳均匀冷却，并防止稀奶油上浮。④冷藏柜或冰箱冷却。⑤专用生鲜乳冷藏罐冷却。
机械挤奶 机械挤奶程序基本同手工挤奶程序，不同之处在于用挤奶机代替挤奶员的双手挤奶；挤奶机的类型不同，挤奶的过程也有所不同。只有正常的牛，才能上机挤奶；产犊后5-7天内的牛、乳腺炎牛或其他不适宜机械挤奶的牛，都应采用手工挤奶。机械挤奶的主要区别在于：
生鲜乳的贮存 冷却后的生鲜乳，要保存在低温处，防止温度升高，一般可贮存于冰柜、冰箱、冰水池或专用生鲜乳冷藏罐，维持温度在0-4℃。
生鲜乳的运输 防止乳在途中温度升高。特别是夏季，运输途中往往温度很快升高，因此运输时间安排在夜间或早晨，或用隔热材料遮盖奶桶。
保持清洁。运输时所用的容器必须保持清洁卫生，并加以；奶桶应有特殊的闭锁扣，盖内应有橡皮衬垫，不要用布块、油纸、纸张等作奶桶的衬垫物。
严格要求。要按路程计算时间，尽量缩短中途停留时间，以免变质。