寒冬季节，气温低下，很多食品加工企业的品控人员正逐步减少生产车间的次数或马虎对待，惯性地认为与否对食品影响不大，主要是基于温度低、减速繁衍或滋生的传统思想认识。
其实，在低温天气下，本身不会死亡，大部分处于休眠状态，只是推迟了食物腐败变质的过程。在这种情况下，也会二次污染食品，对食品埋下隐患。
针对这一问题，从事食品技术研发的人士认为，低温天气是否可以减少次数，主要取决于车间的性质，如洁净区、一般洁净区及非洁净区，洁净度高的区域必须严格加强控制，低洁净区域则可针对性减少频率。因为，按照近些年的卫生管理理念，即便无菌，只要感官上觉得有垃圾或者脏，就必须进行清洁和；即便微生物已经被杀灭，它的代谢物仍会再次污染食品。只有严格控制好加工场所内的空气卫生质量及数量，方能有效避免食品污染、提升食品合格率。
那么，低温环境又如何呢？据从事食品技术研发人士介绍，只要对洁净区加强即可，冷却车间、灌装车间及内包车间均属于洁净区域，对这些场所的空气应根据实际情况、因地制宜，进行。
1.控制人员卫生，人是重要因素，直接接触食品的操作工人和进入车间的管理人员应定期体检，取得健康证明，并经卫生知识培训方可上加强管理，敦促工人养成良好的卫生习惯，工人要戴口罩和帽子并保持衣帽鞋干净，进入车间前应更衣洗手，以免散落空中污染空气，工作鞋必须进行。
2.改善作业车间卫生。布局合理，完善防鼠防虫防尘和空气设施，通风良好，保持墙壁地板六面干净有防霉措施。清洁区和非清洁区的通风系统要相互独立，定期清理，定期进行空气监测，预防带菌空气进入车间。
3.改进更衣洗手设施。更衣室的设施应合理安装和配制，工作服、口罩、鞋、帽等应与私人衣物隔离存放。可以使用自动感应手器配备75%的酒精喷雾液。如车间距间过远，也可应采用不锈钢智能鞋柜与更衣柜方便在工作期间，避免员工走动时带起的扬尘引起二次污染。
4.如果车间内为干式操作的，也可为更换清洁鞋方式代替鞋靴池鞋靴。车间进口处设置一台净化车间鞋柜。
只有科学的方式才能保障企业的生产卫生，落脚点不锈钢智能鞋柜为您提供方案。在现有的市场环境下，中小型食品企业需稳扎稳打，保质保量才能在这种市场环境下生存获利，取得更好的发展。