奶业协会会长高鸿宾：牛奶是大自然赐予人类接近完美的食品，喝奶有益处，能够强壮一个民族。有条件的人还是喝巴氏鲜奶，牛奶好，贵在鲜活。今天来参加论坛的企业都是生产巴氏鲜奶的企业，这两年，奶业整个形势包括加工，大起大落。现在奶业碰到的困难是2008年以来困难的时期，但这些企业，以长富为代表，他们有着本地市场、本地牛源，稳定的客户，基本没有受到奶业形势大起大落的影响。海鲜两岸巴士鲜奶发展论坛的召开，对于扩大奶业影响，提高巴氏奶的影响，增强消费者信心，振兴奶业有着非常重要的意义，希望会议办得越来越好，关键是让消费者真正树立起对奶业的信心。
福建省农业厅总畜牧兽医师梁全顺：福建省奶业具有以下特点：一是规模化程度高，养殖区域集中，2015年存栏100头以上奶牛的规模化比重达77%。二是饲养管理规范，生产水平较高，2015年平均单产达到6.5吨。三是奶水牛养殖有基础。2015年全省奶水牛存栏8800头，奶粉产量5300吨。四是质量管控到位，奶牛品质好。五是着力打造优质乳，推广巴氏鲜奶。
台湾地区二十一世纪基金会执行长孙明贤：源头管理，原料的生产是整个乳业发展关键的源头。尤其是巴氏鲜奶发展到今天，技术已经非常成熟，的农业科学水平也非常高。加快转变农业发展方式，尊重农民主体地位显得尤为重要。在这里，我有两点看法。一是发展巴氏鲜奶是地区性的产业，供应当地居民天天消费。提高奶农积极性，注重人才培养很重要。二是加快巴氏鲜奶的供给侧结构性改革，生产合格的原料奶很重要。应该以省为单位，做政策的规划。
专家发言：
王加启：优质乳是我国奶业发展的方向，优质乳是我国奶业发展的方向，具有四位一体的理论体系。一是创建优质乳标识制度，要求每一盒乳制品包装上都要明确标识原料奶的质量等级和加工参数。消费者只要拿到一盒乳制品，就能一目了然其质量等级和加工程度，真正做到明白消费、消费、有信心消费，这是提升国产乳制品消费信心的根本途径。二是保障优质原料奶的稳定生产供给。三是实施乳制品加工工艺标准化监管。四是要生产优质的乳产品。优质乳工程核心的理念是消费本地化。其整体规划是，我国的优质乳产品用5年时间达到30%以上，用10年时间达到90%以上，真正惠及我国的消费者。
施宗雄：巴氏鲜奶是发展方向，巴氏鲜奶生产管理要点包括，一是质的生奶，巴氏鲜奶的原料就是奶农生产的质且合乎标准的生奶。二是优质的管理过程，包括牧场的卫生疾病、榨乳管理等。三是技术品控，要有的加工技术和品控人员，人员的培训非常重要。四是运输管理，从贮存到运输，尤其是冷链系统要有保障。
顾佳升：优化加工工艺是实施优质乳工程的核心，优化热处理工艺是实施优质乳工程的核心，根据生奶的实际质量状况，优化加工工艺，降低热负荷，才能留住生物活性物质。优化工艺的前提之一是生奶品质，注意加工投料时原料奶的指标。优化工艺的前提之二是加工流水线的运行稳定性。优质乳工程的设备：优质乳工程巴氏乳，温度偏差为正负0.25摄氏度，保持时间相对偏差+0.3%。优质乳工程UHT乳，温度偏差正负0.15摄氏度，保持时间相对偏差+0.3%。