如今，随心人们需求的改变，饮料市场也是发生了很多的转变，从一开始人们颇受欢迎的碳酸饮料，如今发展成为了现在健康、营养的发酵性饮料产品，目前市场上，利用果蔬、植物（谷物）等原料经过发酵后调配而成的饮料也打着传统和健康的旗号抢占市场。因为发酵型饮料有着发酵后产生的特别风味，很受年轻人欢迎，而“传统”和“健康”的字眼不仅能唤起中老年人对青春的记忆，还能吸引更多人“投资健康”.
不过，除乳酸菌饮料有相应的国家标准进行规范之外，大多发酵型饮料均执行企业标准。至于发酵饮料“有助于提升人体肠胃功能”的说法，至今仍然存在争议。有观点认为，尽管理论上乳酸菌活菌达到一定数量会对人体肠道产生有益的作用，但活菌通过胃进入肠道，在经过胃酸的作用后，具体有多少数量的活菌能够进入肠道，这无法确定。但可以肯定的是，糖尿病患者、婴幼儿、老人等特殊人群不适合饮用此类饮料。
俄罗斯格瓦斯是否“用面包发酵”之争
“正宗的格瓦斯工艺一定是面包发酵，如果没有这个过程那就一定不是格瓦斯。”在娃哈哈格瓦斯不断蚕食秋林格瓦斯市场的时候，哈尔滨秋林格瓦斯公开指责娃哈哈格瓦斯是“山寨”货。秋林格瓦斯称，格瓦斯是始于千年前的俄罗斯，以传统面包（大列巴）发酵的饮料，俄罗斯人秋林早在1900年把格瓦斯带到了黑龙江，制成了面包发酵的独特饮料秋林格瓦斯，秋林是早的格瓦斯，制作工艺也沿袭俄罗斯的传统工艺，用面包发酵。而娃哈哈格瓦斯却是用高热量的麦芽勾兑。“在俄语、乌克兰语中，格瓦斯是发酵的意思；而在波兰语中就指以面包发酵，在俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家都非常盛行，用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酒精含量只有1%左右。”在广州珠江新城开俄罗斯餐厅的伍先生告诉记者。
据记者获悉，市场上的格瓦斯不止这两个品牌，山东就有“红状元格瓦斯”,不添加任何防腐剂和人工色素，仅以纯正澳洲大麦芽、燕麦、薏仁为原料，添加天然纯蜂蜜发酵、酿造。而新疆的伊犁河谷、阿勒泰、塔城等地区，也有自己的格瓦斯，叫“卡瓦斯”,含啤酒花成分，没有面包成分，而秋林格瓦斯没有啤酒花成分，由面包发酵酿造。
布扎、贝斯周末微醉适合
小米布扎可能很少人听说，但在几家专售外国食品的超市，小米布扎还是很受欢迎的。布扎是保加利亚、马其顿等巴尔干国家的一种饮料，与德国啤酒、美国可乐和俄罗斯格瓦斯一起被称为世界四大民族饮料。除美国可乐外，其他三种饮料都属于发酵饮料。布扎是由小米或像其他谷物黑麦、玉米、燕麦或者小麦面粉混合乳酸酒精发酵生产，口感酸甜，有少量二氧化碳。其中小米布扎是保加利亚的传统风味饮料，由天然弱碱性自涌矿泉水、小米发酵液、白砂糖、乳酸菌、酵母菌等原料共同发酵酿造，酸甜可口、营养丰富，除富含乳酸、有机酸外，还含有18种氨基酸、B族维生素、无机盐、钙、磷、铁等营养成分，是不可多得的健康饮品。目前，广州市场上的小米布扎都出自哈尔滨的得莫利，价格在4元/瓶左右。“买的顾客很多，有的是出于好奇尝鲜，有的打算当年货囤积，还有人表示要送亲戚朋友。”超市的工作人员说。
有机大米饮料健康有益
据了解，尽管格瓦斯、布扎和啤酒汽水都由小麦或者小米制造，但并不是健康的饮料，里面有很多食品添加剂和防腐剂。要说健康，还数ricedream（沾味）有机大米饮料。这款饮料是美国原装进口，生产加工过程完全不经过化学处理，无任何防腐剂和添加剂，也不含转基因成分。拥有美国USDA有机认证，由有机糙米制成，同时拥有美国农产品无麸质认证，是全美销量排行首位的非奶制饮料。当然，售价不便宜，1000ml的售价超过50元。
虽然沾味饮料外观看起来与牛奶特别像，但没有奶类，所以不含乳糖和胆固醇。选取完整米粒的精华-大米胚芽碾制而成，也就远离陈年旧米黄曲霉素对健康的威胁。而且，沾味米浆选用的原料并不是普通大米，而是有机糙米，其中钙的含量是普通大米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。此外，糙米中的维生素E是大米的10倍，纤维素更高达14倍。糙米是维生素B合成物的宝库，有助新陈代谢，排除毒素；含有氨基酸GABA,有助烦躁情绪；有助提高人体，降低血脂。在其配料表中，还有水、红花籽油、葵花籽油、菜籽油和天然香草、海盐，没有任何化学添加剂、防腐剂，也不含糖，有天然米浆的谷物清香，口感纯粹，完全可以给小宝宝喝的有机食品。