今年月饼市场遭遇“寒流”萎缩后，月饼生产商被迫开始转型。这看似的危机同样也存在很大的机遇。四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长表示，这是月饼突破传统模式的良好转变，使月饼从季节性盈利的商业模式向全年性盈利模式转变。
转型 年内建60家美食馆
昨日，在天伦集团旗下位于成都福兴街新开的美食馆内，员工正在试吃各式各样的食品，做对外营业的准备工作。“还没正式对外迎客。”该店店长介绍，该美食馆主要为消费者解决一日三餐。
自天伦集团此前宣布其“百亿速食航母战略计划”以来，天伦集团已陆续在成都开设了多家快餐美食馆。天伦集团副总裁何景平透露，集团将在2014年投资建设60家天伦檀香楼美食馆，占领成都中端速食市场，3年内发展到150家。
天伦集团市场营销经理刘朋也表示，集团的转型除了受整个大环境影响外，转型主要目的是维护整个企业健康稳定地发展。天伦集团将以食品为核心打造美食馆，主要向市场提供面点速食类、烘焙类、速冻类及火锅菜品等四大类产品，全系列共数百个产品。
销售 月饼市场萎缩近20%
月饼市场近两年遭遇罕见的寒流。焙烤食品糖制品工业协会8月发布的“2014年月饼行业市场趋势”显示，与去年相比，今年市场对月饼的需求继续小幅缩减，主流产品价格集中在中低价格区域。四川省商务厅此前公布的数据也显示，第十四届（四川）月饼节现场总成交额2.58亿元，同比下降14%,其中团购1.66亿元，比去年也有所下降。
刘朋表示，目前整个月饼市场大致萎缩了20%,“月饼的整个销售时间从以前的一个月大致缩短为半个月，主要原因归咎于企事业单位团购、订购的减少，个体消费的增加。”
搭好互联网“顺风车”
四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛表示，“这些新的速食店，有食品加工厂作为支撑，构成了‘前店后厂’的形态，因而后劲很足。”
何涛还建议，在发展自身餐饮品牌的同时，月饼企业还可以同一些大型餐饮品牌或者酒店品牌合作，以定点生产的方式和这些品牌进行对接，推出一些类似 “伴手礼”的糕点产品，进一步拓宽转型后的市场。
对于尝试餐饮服务业的月饼企业，青羊区美食文化促进会张蛟提醒，“月饼企业要注意研究餐饮行业自身的新业态，尤其是近年互联网对餐饮行业影响，月饼企业可以思考如何搭上这班‘顺风车’”。