咸味香精是为食品制造业服务的，因此未来市场发展前景非常好，具有可开拓的利润空间。咸味香精主要应用领域包括四方面，肉制品、方便面、复合调味料及以薯片为代表咸味食品休闲食品区间。
未来咸味香精主要市场
高端餐饮主要是满足美味、社交需要，采用个体加工。连锁餐饮主要满足一日三餐，成本低，售价低，采用系统加工方式。未来咸味香精的市场主要包括，连锁餐饮、复合调味料、调理食品和肉制品。
连锁餐饮和复合调味料它们的特点是传统食品的菜肴化。现代生活需要食物供应方便、快捷，这需要逼真和稳定的色香味，需要可包装、可储存，可运输，这与与传统烹调食用习惯完全不同，因此有一些关键性技术的需求。传统肉制品的工业化已经实现，但工业化和传统手工业还存在很大差别。调理食品即，其风味类型主要包括烹调肉味、烹调蔬菜、熟制干果。国家“十二五”规划，冷冻食品2015年销售收入要实现1200亿元，预计25%的增速。
肉制品类咸味香精生产关键技术，一是热反应，一是调香。有关产业化做了很多工作，但现在没有什么突破，在特征风味方面，实际上还是大规模热反应的筛查、寻找，依靠研究者的经验和运气。热反应主要涉及热反应香精的肉类原料和前处理技术方面，用其他的蛋白来源代替肉类原料，关键是合适的水解技术和合适的脂肪氧化技术以及相对的维生素和糖的补充。还有很多工作要做，特别是味的一致性，因为原料不同，所以有比较大的难度。调香，主要是头香，香精企业原来绝大多数头香是去购买的，这部分做好可能使成本下降。
关于烹调风味的产生，包括辛香料的组成、配比和适合的工艺条件，主要技术有，辛香料的水蒸气蒸馏、水提取、乙醇提取及超临界二氧化碳萃取。现在很多杂志提到，超临界萃取是做精油，这种说法是非常不准确不科学的，因为它们分离方式和机理是完全不同的，成分肯定不一致。从肉味香精的使用上，水提的一般是酊剂的，风味和烹调风味比较接近，但水提的产品黏性比较差，企业用起来难度比较大。混合调配和稳态化处理也是很重要的。这是未来在技术上需要更多摸索的。
总之，咸味香精企业需要在经营管理、研究开发、生产销售、应用服务这四个方面的模式上变革，否则不能适应现代餐饮的发展。