邓泽元，男，1963年8月28日出生，江西瑞金人，博士，教授，博士生导师。江西省百千万人才工程、二层次人选，江西省高校中青年学科带头人，教育部中青年教师支助获得者，“食品科学”、“营养与食品卫生学”江西省重点学科带头人。食品、农业和环境协会（芬兰）营养与健康分会副主任，微量元素与食物链研究会，江西省微量元素与健康研究会理事长，江西省营养学会常务理事，农业工程学会农产品加工与储藏工程分会常务理事，粮油学会食品分会理事，江西省食品添加剂协会和江西省食品学会专家组成员，《食品科学》、《农产食品科技》编委。现任南昌大学生命科学学院副院长兼食品科学与工程系主任，南昌大学食品科学教育部重点实验室副主任，南昌大学学术委员会委员。
1985年本科毕业于江西农业大学，1990年硕士毕业于华中农业大学，2002年在南昌大学获得博士学位。1996-1997年在法国国家农业研究中心做访问学者，2002年法国Clermont-Ferrand大学医药学院做邀请教授，2003年在加拿大农业部Guelph食品研究中心做访问学者。
现已完成省部级项目20余项，国内外学术刊物发表论文90余篇（SCI论文20多篇），着作3部，获得国家发明专利2项。目前正在主持国家自然科学基金、江西省科技支撑计划、科学院创新基金等科研项目。在食品添加剂研究方面，主要研究食品稳定剂和食品天然色素。