怎么挑选猴头菇，什么样的猴头菇是好的？挑选猴头菇要先看外表，要无虫洞、无腐烂变质。从猴头菇的形状上，要尽量挑选大柄短，菌刺长的，这样的猴头菇生长完全、养分和水分吸收。
什么样的猴头菇比较好，好的猴头菇颜色通体洁白鲜亮自然，如果品质差的猴头菇菇体呈浅黄色偏红，说明生长环境温度和湿度偏高，如果是采摘不及时，孢子完全散发的猴头菇，菇体灰暗偏黄，再看表面有细小的粉状，说明猴头菇孢子已经完全散发出来，用手感觉分量明显较轻，此时猴头菇就带苦味了。
总体来说，我们在挑选猴头菇的时候要选择色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菇又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。
猴头菇幼小时呈白色，成熟后则变成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。猴头菇比较适合低人群，高脑力人群。