黑蒜又名黑大蒜[DaSuan]、发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜[DaSuan]原有成份的基础上，使生大蒜[DaSuan]的抗氧化、抗酸化功效提高[TiGao]了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质[DanBaiZhi]大量转化成为人体[RenTi]每天所必需的18种氨基酸，进而被人体[RenTi]迅速吸收，对增强人体[RenTi]、恢复人体疲劳，保持人体健康起到积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是性的保健食品。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显着的防治功效。
黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质[DanBaiZhi]5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1。3mg、维生素[WeiShengSu]B10.29mg、维生素[WeiShengSu]B20.06mg、尼克酸0.8mg、维生素[WeiShengSu]C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、热量1100KJ、糖41.4g、蛋白质[DanBaiZhi]10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显着的降低，微量元素有显着提高[TiGao]，而蛋白质、糖份、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高[TiGao]机能的营养成分。