麻辣豆腐干是一道色香味俱全的汉族名菜，属于素食菜谱之一，以豆腐干为制作主料，麻辣豆腐干的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于麻辣味。
类别：素食食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺：炒
口味：麻辣味
食用：早餐中餐晚餐口感：色泽金红，干香麻辣。
主料：香干300克
辅料：花椒10克 辣椒(红、尖、干)15克
调料：盐4克 味精2克 花生油50克
制作
1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁；
2. 红干椒切碎；
3. 花椒粒用油炸一下捞出，擀碎；
4. 勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油；
5. 勺内留油40克，放入辣椒、花椒面炝锅；
6. 倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺。