香卤豆腐片的做法

2015-12-235888.TV食品百科

香卤豆腐片也称“百叶”,更薄一些的称“千张”,北方一般称作干豆腐,是由豆腐压制而成的。与豆腐近似,但较薄(比豆油皮则明显较厚)、稍干,口味与豆腐有区别。

食材

葱适量 姜适量 干红椒适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 盐适量

制作步骤

1. 原料

2. 豆腐片对角折叠,均匀的切几刀。

3. 打开后如图所示(切开便于入味)。

4. 切好的豆腐片放入冷水中煮开。(一:豆腐片更软,二:煮去豆腐片的油脂)

5. 煮沸的豆腐片捞出。

6. 另取一锅,放入桂皮,八角,香叶,干红椒切开,葱段,姜丝,倒入适量的清水,大火煮开。

7. 煮开后,滴入料酒,生抽,少量老抽上色,白糖,盐调味。

8. 将豆腐片放入,大火煮开,转小火再煮10分钟。关火至晾凉。卤半小时后再继续大火煮开,关火卤制即可。(煮开—晾凉—煮开——晾凉便于入味及上色)

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