鮰鱼乃长江四鲜之一，属无鳞鱼类，在长江鱼类资源中一向被视为珍贵鱼种，其肉质细腻味美，鲜嫩不腥，无肌间刺，兼具鲥鱼之味河豚之鲜，那么，鮰鱼怎么做才好吃？下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家鮰鱼的做法大全。
鮰鱼的做法大全
白汁鮰鱼
原料：鮰鱼一条、春笋35克、绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7.5克、白胡椒粉2克
做法：
1.将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净。
2.锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖，
3.加入精盐、春笋块和高汤，待锅、烧沸后移至小火，焖烧15分钟
4.再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油。起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成。
蒜香鮰鱼
原料：鮰鱼、大蒜、金针菇、豆瓣酱、豆豉酱、大葱、小葱、姜片、红辣椒、啤酒、油、盐
做法：
1.将鮰鱼切成小块，其他原料准备好
2.烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水，将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀，垫在容器锅底；
3.锅中放入适量的油，下入大蒜头煸炒，直至微微焦黄，捞出来放入小碗中；
4.将鮰鱼表面水分吸干，放入蒜油中煎一下，煎至表面微微发黄后捞出放入盘中
5.剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；
6.下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒，再加入没过原材料的啤酒，大火煮开后加盖煮上六、七分钟，揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮，加入适量的盐来调味，大火收汁直至浓稠；
7.将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中，在表面上撒些小葱段，鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。
酸笋煮鮰鱼
原料：酸笋块200克、鮰鱼750克。
酸笋煮鮰鱼的制作：
1、腌好的酸笋块200克切成厚片备用。鮰鱼750克汆水洗净，去掉表面粘液。
2、锅入猪油和鸡油各10克烧至四成热，下入葱姜煸香，下鱼煎至表面略微变黄、去掉腥味，再冲入1200克沸水，大火烧5分钟至汤汁变白、变浓，下入酸笋片、改好刀的野山椒3-4个，保持大火煮5分钟，至汤汁收浓后加盐、味精、胡椒粉调味出锅。
3、青红椒圈入四成热油中煸香后撒到鱼汤表面即可。
酸笋煮鮰鱼的制作关键：
1、要等汤汁收浓、变白后再放入酸笋，否则酸笋上的盐分会让鱼肉中的蛋白质提前凝固，导致汤汁不白不稠。
2、锅中一定要冲入沸水才可以得到浓白的鱼汤。
3、酸笋还可以搭配鸡杂等做汤菜，味道也很诱人。
腌酸笋：酸笋应在12月份腌制。新鲜冬笋去壳，对半剖开，取160斤放入泡菜坛子中，倒入30斤凉开水，再下入泡野山椒10斤（连汁水）、鲜花椒250克、盐900克，盖上盖子以水封法封口，腌制三周后即可食用，腌好的酸笋可以存放一年。
鲜蒸鮰鱼
原料：鮰鱼；西兰花、姜末、葱末；豆豉、食盐、天添鲜、料酒、白糖、白胡椒粉、葱姜蒜粉
制作
1.西兰花洗净，焯水（加油和食盐），捞出备用；
2.鮰鱼用食盐和料酒腌渍片刻，上笼蒸15分钟，取出待用；
3.锅烧热，入油，下葱末、姜末、豆豉煸香，加盐、天添鲜、胡椒粉，待豆豉烧酥后淋在蒸好的鮰鱼上，旁边用西兰花围边，装盘即成。
功效：清蒸鲴鱼这道菜是很清淡的菜肴，适合口味较淡的人食用，能够补充人体能量哦！
蟹汤鮰鱼肚
材料
长江鲴鱼肚12个，泰国虾仁200克，蟹黄10克，老母鸡、毛蟹、黄瓜、盐、鸡精、蟹油、白糖各适量。
做法
1、虾仁制馅待用。
2、鱼肚处理干净，汆水后沥干。
3、鱼肚中酿入虾馅，粘上黄瓜制成的兰草，撒上蟹黄，上笼屉蒸制2分钟，取出装盅内，浇上老母鸡、毛蟹制成的蟹汤即成。
功效：这道菜能够补充人体所需钙质，经常食用的话还有美容的功效哦！
红烧鮰鱼
材料
鮰鱼，葱姜，料酒，老抽，盐，鸡精，糖。
做法
1.鮰鱼去内脏洗净，把鱼切成块吸干表面的水。
2.油热后爆姜片，把鱼块放入两面煎透。
3.加料酒、老抽、糖、盐少许水煮开。
4.把鱼块小心翻面煮到收汁后放鸡精撒葱花。
功效：红烧鲴鱼是很常见的吃法，因为这样鲴鱼的营养成分就全部析出来了，非常适合体弱的人食用哦！
石锅鮰鱼
材料
主料：鮰鱼1条（即鱼鮰鱼，约500克），姜3克，紫苏2克，蒜3克，葱3克。
调料：盐10克，味精3克，辣妹子酱10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鲜汤1000克。
做法
1、活鮰鱼杀后除内脏洗净待用，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片，鱼骨头剁4厘米见方的块待用，姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝。
2、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香，加鲜汤烧滚，依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉，大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内，再将鱼片下入原汤中火煮开，略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。
功效：干锅鲴鱼是很多人都喜欢的一种吃法，不仅可以补中，还能够祛湿，是一种很的吃法。
鮰鱼怎么做才好吃？通过以上内容我们了解到鮰鱼的做法大全，其实鮰鱼有很多食用方法，非常值得我们食用，大家可以在日常饮食中多吃一些这样的食物，让自己远离疾病。