江苏名菜红烧狮子头的来历与做法

    红烧狮子头是江苏的一道名菜，在各地都享有声誉，可是对于这个“狮子头”的来历，今天我们做一个详细介绍。狮子头也可称为大肉丸子或者四喜丸子。  
　　据史书记载，在隋朝时候，隋炀帝乘龙舟顺着大运河南下，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”（《资治通鉴》），隋炀帝杨广到了扬州之后，对扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四处美景非常的留念。回到行宫中，变命御厨以这四处美景为题制作四道菜肴。于是，御厨请教当地名厨，费尽心思终于研制出了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。隋炀帝品尝后，大赞，于是赐宴群臣，一时间这四道菜肴倾倒朝野。那时候红烧狮子头还称为葵花斩肉。  
　　等到了唐代，经济繁荣昌盛，富贵人家及官僚开始研究饮食。有一次，郇国公宴客，就命府里的厨子做出了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四大名菜，并在菜肴之上做了创新改正。当葵花斩肉端上来的时候，只见那的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头，宾客们无不称奇。因此趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’.”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。  
　　在清代，乾隆下江南的时候，把这道菜带入京城，让其称为清宫里的一道菜品。嘉庆年间，甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”.其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”      
    这就是红烧狮子头的来源。具有是否属实，还有待考证。不过这道菜肴的确是名品，一般的饭店还真的吃不到呢。不过，家庭版的红烧狮子头还是可以自己动手做出来的，虽然味道比不上酒店里的，但也差不了多少。下面就将做法告知大家。  
　　食材：猪肉适量 鹌鹑蛋适量 马蹄适量 面包糠适量 生抽适量 老抽适量 冰糖适量 黄酒适量 桂皮适量 香叶适量  
　　制作步骤  
　　1. 准备食材。  
　　2. 鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。  
　　3. 肉打成肉泥。  
　　4. 马蹄去皮切末。  
　　5. 肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。  
　　6. 顺同一方面搅打上劲。  
　　7. 戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。  
　　8. 全部完成了。  
　　9. 锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。  
　　10. 炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。  
　　11. 倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。  
　　12. 转小火30分钟左右至快收汁关火。