香肠是一种利用了古老肉食保存技术，将一时吃不完的肉切碎或者绞碎成条状，通过腌制、灌肠、晾晒的方式保存，以供他日食用。在我国，由于地域差异，各地的加工方法、口味都别有特色，加之佐料的细微差别也会让香肠的风味变得不尽相同，进而形成了不同的派别。目前，中国主要有三大派别，分别是浙味香肠、广味香肠和川味香肠。
而“香肠”这个名称的由来还与浙味香肠有着莫大的联系。相传古时，售卖金华火腿的火腿货铺兼售腊肠，但顾客常混淆“腊”和“辣”二字，而后掌柜因其飘香四溢而改为“香肠”，生意也因此兴旺起来。从这以后，“香肠”的名字便广为流传。
浙味香肠盛行于江浙沪等江南一带，醇香馥郁。主要是以猪后腿肉、猪脊膘为原材料，一般按3:7或2:8比例切条而后切丁，之后以盐提味、以酒去腥、以糖锁鲜，进行简单的调味处理。腌制后填充入肠衣中，经自然风干，酒香与肉香融合，肥瘦适合、咸甜恰好，闻之清香质朴、嚼之多汁有劲，入喉倍感鲜嫩爽口。浙味香肠的接受程度高，适合大多数地区的口味。
浙味香肠相较于其他2个派系，口味更为广大群众接受，但市场知名度远不及。浙味香肠中又属金华产的最有名，其中金字火腿是最早推广浙味香肠的主力军。金字不仅在制作金华火腿上出名，制作的香肠也很有特色有名。这不仅得益于金华的天然优势，也离不开金字火腿在浙味香肠领域所做的努力。