随着中秋的临近，对于月饼企业来说，已经开始了争夺月饼市场的大战，随着国内消费水平的逐渐提高，对于烘焙企业、酒店等企业而言，月饼市场的争夺战已成为近年来大家竞相争夺的一块“大蛋糕”。
从今年的月饼市场来看，至7月下旬，各地的月饼产品已经上市，各大酒店的月饼礼券也相继开始接受预订，除了本土企业，85度C、星巴克、哈根达斯等外资品牌纷纷推出了大量产品，加入近年来火药味浓郁的月饼大战，这对本土品牌月饼生产企业来说，无疑是压力倍增。CBBE北京烘焙展注意到，随着消费水平和市场竞争格局的不断变化，2013年的月饼烘焙行业出现了3大发展趋势。
自动化生产技术代替传统工艺
随着我国生活水平的提高，在劳动密集型的月饼生产企业，人力成本的快速升高已经成为企业为头疼的问题。为了满足生产的要求，企业需要在中秋前这段时间投入大量的人力，招工难、成本高已经很多很多月饼生产企业面对的瓶颈。
从今年的市场来看，自动化程度高的月饼生产线代替人工成了势在必行的确实。包括和面机、月饼包馅机、月饼成型机、月饼摆盘机、烘炉等设备，其投入的成本大概是一年的人工工资。月饼生产过程包括：打饼——烤制——冷却——理料——投脱氧剂——枕式包装，已实现流水线自动化生产。此外，近年来，机械行业相继推出了自动化程度非常高月饼成型机，月饼装盒机的率的生产设备。
简装风成今年主流
中秋节是中华民族的古老习俗，吃月饼更是不可或缺的活动，月饼成了亲友间传递思念和情谊的象征。但是过去多年来，月饼的过度包装一直被广为诟病，“天价月饼”也屡屡成为商家炒作的话题。
一直以来，复杂的月饼包装物往往难以回收利用。看上去精美的礼盒，材料拆分工序复杂，回收价值很低。一盒价值数百元的月饼盒，回收价甚至不足一元，且材质多为不环保材质，无法再利用，浪费了大量的社会资源。从国家政策来说，对于企业的环保要求越来越高，虽然由于企业的攀比心理、市场的需求等因素，改变月饼过度包装这一行动是一个长期的过程，但消费者、企业环保理念已经呈现出明显的改变。“素面简装”的月饼，给消费者带来的不仅是实惠，也是一种绿色低碳生活方式。消费者的理念潜移默化中改变了，更多的消费者接受了低碳、简单的月饼包装。
今年的月饼市场上，月饼采用纸质包装已经成为明显的、主流的趋势。某月饼品牌工作人员表示，今年月饼重点放在中低档次，主要面向普通市民，包装精致、价格昂贵的礼盒月饼大量减少，一两百元档次的月饼将占据主流。
网购月饼成为市民消费主流
近些年，随着电子商务的超高速发展，网络购物已经快速的向全民普及，不仅如此，通过网络购物达到了惊人的规模。IT研究中心发布2013年电子商务市场第二季度研究报告显示：2013年电子商务总体市场规模达2.53万亿，同比增长31.8% ，环比增长13.5%。而月饼作为传统的消费食品，自然也不例外，去年的一组数据显示：淘宝网在9月份的一周之内月饼券、月饼礼盒销售额总计超过3500万元，比2011年去年同期增长200%。
此外，据电子商务研究中心助理分析师王周平表示，网购月饼打破了地域的限制，扩大了消费者对口味、品种的选择范围，伴随消费者网购习惯的养成，电子商务将占据越来越大的市场份额，网购月饼或是未来趋势。而手工定制月饼等新品种的推出，引发个性月饼的销售热潮的同时，催热了月饼制作相关方面的网售市场。