导读：在广州，江南果菜批发市场承担着每日向70%广州人提供蔬菜的重任，这里一打喷嚏，广州人的菜篮子就哆嗦一阵。近来，包括广州在内的珠三角地区连降大雨，广州菜价让很多市民“顶唔顺”，其中原因为何？我们又该如何改变“菜贱伤农”、“菜贵伤民”之怪局？本报记者专访江南果菜批发市场有限责任公司董事长、总经理叶灿江，为市民精明规划自家的“菜篮子”支招。
为何近期菜贵过肉？
——气候因素致菜价上涨
记者：8元/斤的西兰花，贵过7.5元/斤的原条草鱼；5元/斤的西红柿，贵过4.5元/斤的鸡蛋……菜贵过肉，这种现象的原因是什么呢？
叶灿江（以下简称“叶”）：蔬菜价格补涨应该是历史趋势。但上涨应该合理，幅度应是市民可以接受的。
今年，城市菜价过快上涨，居高不下，是有一些客观原因的。，部分蔬菜种植面积减少了。去年大白菜收购价几角钱也没有人要，严重打击了菜农的积极性，今年种植面积就减少了，市面上大白菜价格就上去了。
第二，气候因素对蔬菜上市影响相当大。今年气候偏冷，北方蔬菜上市时间推迟了，本地由于大雨，水叶菜上市大为减少；且按照历史规律，4月份本就是蔬菜供应青黄不接的时候，导致菜价高企。
第三，成本在增加。人工、运费、化肥、农药、柴油、租金等价格都大幅涨价。
为何菜价高企难下降？
——缺少公益性菜市场租金太贵
记者：今年4月26日，江南市场录得大白菜批发价为3.4元/公斤，同一天，天河石牌市场的大白菜零售均价是4.8元/公斤。菜市场或超市的菜价比批发市场要贵这么多，原因何在？
叶：目前部分房地产项目开发后，并没有预留肉菜市场的位置。即便有预留，也多由企业运作。菜贩每天的蔬菜销售基本在300～500斤左右。商圈的人口是一定的。菜贩只能从固定的量上找差价，即便批发价再便宜，零售价也会高。
因此，蔬菜加价猛的环节，不是从产地到批发市场的几百、上千公里，而是从批发市场到零售市场的十几公里甚至几公里。其实，批发市场这个环节让蔬菜每公斤成本增加不到一角。
从批发市场到社区菜市场被行业称为蔬菜流通链条的“一公里”。社区肉菜市场摊位租金昂贵，是“一公里”菜价推高的重要原因。
如何让市民吃上便宜菜？
——政府可收购菜市场部分产权
记者：那么从你从事蔬菜流通行业20年的经验来看，该怎么避免“菜贵伤民”、“菜贱伤农”呢？
叶：去年，政府推进“农超对接”，取得一些成效。政府应该把减少农产品流通环节的重心从“农超对接”转移到“批零对接”， 至少减少了一个流通环节，又避免再缴纳一次租金的机会，真正减少“一公里”的中间费用，菜价自然下降了。
同时，政府可以收购社区菜市场的部分产权，促使公益性运作。“一公里”使菜价上涨较快，其推手就是摊位费、租金、运费管理费等税负。
此外，大力开展平价菜区。去年，江南市场在场内开设萝卜、土豆、青椒、西红柿、白菜、冬瓜等二十个大众蔬菜的“平价蔬菜专营区”。一年多来，该平价专营区在平抑物价方面起到了积极作用。专营区经销商一般都直接到蔬菜主产区组织货源，如内蒙古土豆滞销，马上就有十几吨内蒙古土豆现身广州。平价蔬菜很多都直接发往平价零售终端，减少了中间环节。
如何应对菜价大起大落？
——广州首次建蔬菜储备制度
记者：如果一段时期内一种蔬菜价格迅速上涨，有什么措施可以应对吗？
叶：只要不是货源出现结构性短缺，江南市场能“广州菜价涨不过一周”。因为菜价一涨，江南的商家闻到利益空间后，马上从各地调集蔬菜集结广州。如西红柿价格超过鸡蛋后，很多商家就从山东集结拿货了，运输过程两天，加上采购，整个流程也就4～7天时间。可惜由于前期西红柿出现结构性减产，所以价格一直没有下来。
除了水果，东南亚的蔬菜也已经零关税抵达广州，目前广州市场上有越南的番薯、生姜供市民选择。
问：广东人历来有领风气之先的创举，防“菜贱伤农”、“菜贵伤民”方面有没有新的探索？
叶：确实有，广东物价局以江南市场价格为基础，每日发布“广州江南果菜价格指数”，监测市场上365天均有的127种蔬菜的走势，可指导菜农进行科学种植。
目前对蔬菜流通环节所征收的3%或13%的增值税将全部取消。江南市场的蔬菜批发商反映，自蔬菜流通环节增值税免征后，他们每月的缴税额减了近七成。
一个好消息是，在市经贸委的指导下，江南果菜批发市场今年将首次执行蔬菜储备制度，利用冷库，将市场中成交量比较大的蔬菜，如白萝卜、红萝卜、冬瓜、大白菜等冷藏起来。菜价高企时，上述蔬菜将按照便宜的价格上市，同时江南市场从外地调菜入粤，蔬菜供应，也可平抑菜价，避免“菜贵伤民”；当菜价低廉时，江南市场加大收储数量，维持市场供需平衡，同时将本地多余的菜运到，避免“菜贱伤农”。
如何保障市民吃上放心菜？
——每天市场随机采样超200个
记者：近期，某地“甲醛大白菜”行销多省，引发市民对食品的担忧，那么市场如何蔬菜质量？
叶：目前江南市场建立了质量责任人制度，并成立了质量小组。市场每天随机采样超过200个，进行抽检，这其中就包括大白菜。
如果发现不合格的蔬菜，将对检测不符合国家卫生标准的产品，进行协议销毁，杜绝不食品流到市面。
同时，江南果菜市场积极检查督促经营业户销售检测合格的农产品，与档口签订《交易市场质量协议书》和《文明经营承诺书》，以提高经营者的自律意识和自我管理水平。
上周，江南市场就召集采购大白菜的商家开会，再次重申杜绝问题大白菜流入广州。
进入5月后，蔬菜会相对便宜，一来北方的瓜豆类蔬菜将大量上市；二来，南方气候只要不下雨，水叶菜就将快速生长，市民可多采购新鲜上市的瓜豆类蔬菜。