拥有火锅、辣子鸡、泉水鸡……等美食的重庆,正全力打造美食之都。4月10日,市政府就《关于进一步加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见》开始征求意见,正式文件将于6月前后发布。
在这期间,作为推进美食之都的直接参与者,许多餐饮企业,急切地想吐露一些自身存在的问题,盼望政府能对症“下药”,帮助餐饮行业科学发展。
工资上涨 原料涨价
餐饮企业很受伤
近,重庆骑龙(集团)餐饮文化公司董事长任鸿秀每天都为人工成本上涨的事而烦恼,一方面,老店的员工提出了加薪的要求;另一方面,新店面临招工困难,如不涨工资,很难招到工人。
“我算了一笔账,从去年年底到今年,不满4个月的时间里,餐饮业人工成本上涨了近20%。”任鸿秀说,现在1800元/月的薪水,包吃包住,服务员也难找到。
餐饮企业要消化的还不仅仅是工人工资。热钱泛滥,前段时间出现的“蒜你狠”,“姜你军”让重庆的餐饮企业很受伤。
以价格曾飞涨数十倍的“蒜你狠”为例。除了面馆,川菜,还有火爆的重庆火锅,都是消耗大蒜的主要力量。有些商家顶不住成本上涨的压力,把大蒜的用量大大减少了。
我市一私房菜餐厅老板告诉记者,现在各种菜品种,大蒜的用量仅为涨价前的1/3,味道自然也没有了。当然,并不是所有商家都为了节约成本而减少用量,陶然居集团董事长严琦告诉记者,就算在大蒜涨价厉害的时候,陶然居也决不允许各个分店自行改变大蒜的用量。
“要口味,且不涨价,那餐饮企业只有敲掉牙齿往肚里吞了。”严琦说,大一点的餐饮企业还可从其它方面消化成本上涨,但小微餐饮企业就只好在“夹缝中求生存”了。
同时,严琦还表示,生产经营成本过高,同质化竞争压力大,产品附加值不高,而进一步品牌发展、扩大经营规模发展等,都让小微餐饮企业不断需要资金支持。
然而,重庆大型品牌餐饮企业中,只有极少数拥有经营性房产,大部分餐企都是租赁式经营。“如果要扩大经营,向银行申请贷款,难度非常大。”她说,目前重庆虽有相关扶持政策,但大多针对大型餐饮企业产业化发展和市外开店的。
无序竞争 “李鬼”活跃
加盟店成活率不到一半
要想把重庆打造成美食之都,肯定离不开“连锁加盟”这个法宝。但记者从有关方面了解到,目前重庆餐饮连锁加盟的现状让人忧心。
据重庆市餐饮商会透露,目前能够成功做满合约期的加盟商只有50%左右,而加盟期到了重新续约的加盟店仅20%,加盟店平均成活率也不到50%。
造成这一现状的原因是什么呢?
首先是市场混乱。虽然国家出台了《特许经营管理条例》,但执行力度却不尽如人意。据悉,该条例要求从事加盟的餐饮企业必须有一定数量的直营店,且必须有自己的商标、商号,但现在仍有部分餐饮企业,连一个直营店都没有也在做加盟。
另外,各大品牌之间竞争激烈,很多竞争都是停留在价格上的恶性竞争。清华餐饮连锁集团董事长曾庆华说,餐饮业是一个技术含量不高的产业,很多加盟商一遇生意不好,为节约成本,就会脱离总店控制,致使餐饮菜品质量下滑。而生意好的,在弄懂这一套管理方式后,往往也会脱离总部,自己做加盟。
,假冒伪劣猖獗也是一个重要原因。五斗米董事长王顺海对此深有感触,他说,在滇、贵、湘等省的五斗米加盟店,冒牌的占了10%左右,五斗米公司两个律师常年在外打假都忙不过来。
“要把重庆打造成真正意义上的美食之都,必须要打好连锁、文化和口碑这三张牌。”王顺海说。
带动100万人就业功劳大
餐企呼吁政策优惠
餐饮行业是民营企业的摇篮,重庆有7万多家餐饮企业,直接从业人员超过100万人,如果算上带动的农产品、物流等行业领域,受益人群总数超过500万人。
“从带动就业的角度上讲,餐饮企业应该享受一定的税收优惠。”严琦说,目前,我国各行业中,高新技术行业企业享受的税收优惠幅度较大,不过,这类企业对就业的带动却十分有限,对城乡二元结构突出,需加快转移农村富余劳动力的重庆而言,完全可以制订措施,对餐饮业等吸纳就业能力强的行业给予扶持。
针对餐饮企业要求税收优惠的呼吁,市商委相关负责人表示,市政府《关于进一步加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见》征求意见稿里提到了相关税费的减免,包括一些专门针对餐饮行业提出的可行性措施。比如,“对年营业额达1000万元以上的新办餐饮连锁企业,2年内免征企业所得税。”
除此之外,市商委相关人员介绍,“餐饮从业单位新录用的下岗失业人员和大中专毕业生,在5年内可按实际招用人数予以每人每年4800元定额免税”的政策也正在商议之中,并提交税务等部门核准。