食堂食品卫生是餐饮工作的生命线，就餐安全是全校师生乃至社会共同关注的热点问题，在物质极大丰富的今天，“食”不仅仅是解决温饱问题更是讲究“色、香、味、全”,饱后所食必须下更大的功夫来处理。
2015年《山东省学校食堂食品安全监督检查办法》印发并很快实行后，山东省食品药品监管局开始对学校食堂监管实行学校自查、季度检查、飞行检查和督导检查的“四查”制度。
2018年，索证索票已成为学校食堂工作人员的工作习惯。目前，山东省已创建“食安山东”示范学校食堂1273家，有10272家学校食堂实现了“明厨亮灶”。
山东省现有学校（含幼托机构）食堂1.7万余家，就餐人数超过840万人。山东省食药监局食品三处处长周海亮表示，山东对学校食堂的检查是十分严格的，每月学校自查1次，每个季度监管部门全覆盖检查1次，每年山东省市县监管部门飞行检查、督导检查不少于2次。这些检查“雷打不动”。检查内容包括食品安全制度落实、人员管理、环境卫生、加工操作、原料储存、索证索票、食品添加剂管理、清洗消毒及问题整改、月度自查开展情况等。
校长是学校月度自查第一责任人，每次检查都要记录留档。在山东省济宁市，食药监管人员对学校食堂检查内容量化赋分，并将对90分（满分100分）以下的学校负责人进行约谈。2015年，就曾有一家县重点中学的校长被约谈，监管人员向其说明检查出的问题，并帮助学校查找原因，制定整改方案。约谈制度倒逼学校自查自律。这所学校校长被约谈后，学校立即着手改善食堂的卫生条件，并招标了专业的公司对学校食堂进行管理。时隔两年，该校食堂成为2017年“食安山东”示范创建单位，拥有约6000名学生的学校，从以往只有不到100人在食堂吃饭到如今每天3000余名师生排队用餐。
一直以来，规模小、设施简单、管理水平不高的校外“小饭桌”一直是监管的难题。山东省食药监局每年春秋季开学前，都会对全省学生“小饭桌”食品安全部署监督检查。
现如今，在山东烟台市，“小饭桌”经营单位都配上了消毒柜，每天食品均要留样，仅进货验收台账就有3本。为打消家长担心的地沟油、病死肉流入“小饭桌”的顾虑，烟台市600余家“小饭桌”经营单位分别建立了家长微信群。“小饭桌”每天吃什么、采购什么食材、在哪里购买的，都可以在微信群里了解。
监管部门还定期组织家长参观“小饭桌”,详细了解“小饭桌”运行情况，推动形成齐抓共管的社会共治格局。