如何做出漂亮又好吃的香辣藕夹?

2011-05-105888.TV 新闻资讯

    

    藕夹,在餐桌上,既像菜又像点心,既像热炒又像冷盘,它的身份似乎有点暧昧。甭说藕夹,藕本身就是让人感觉有点暧昧的食物,“藕断丝连”是最好的佐证。 
    原料:藕,瘦肉,姜,蒜,干辣椒,小葱,料酒,油,胡椒粉,椒盐,生粉,味精 
    面糊:面粉、水、泡打粉、盐。 
    做藕夹有点麻烦,得分三步做: 
    第一步,调肉馅(这步简单,可根据自己口味调) 
    瘦肉或五花肉剁馅,肉馅中加盐、生粉、料酒,胡椒、少许味精搅拌拌匀,搅拌时最好朝一个方向,静置30分钟即可。 
    第二步,做面糊 
    面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉,用搅蛋器打成薄稀糊(为保证面粉糊中没有小疙瘩,就用筛网过滤下薄糊)。面糊稠稀由自己控制,个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔,很漂亮!加水靠感觉,难量化,多做几次就好! 
    第三步,做藕夹  
    1、将藕洗净去皮,去掉两端,只留中间粗细均匀的部分; 
    2、藕从右向左切,切成0.2或0.3厘米厚的片,不要弄乱藕片从右向左的顺序; 
    3、每次按顺序依次取出两片相邻的藕;(不要随心所欲取,这样,两片藕就能贴切地吻合在一块) 
    4、用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间,勺背轻压一下肉馅,使肉馅均匀铺满藕片; 
    5、把相邻的另一片藕放在肉馅上; 
    6、再次用勺背压下,使藕紧贴肉馅,一个生藕夹就做好了。

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